F. Milch, Butter, Käse. 531 



Trockensubstanzbestimmung in Milch. Von Adriana J. Lichten- 

 belt.^) — Die besten Resultate werden erbalten, wenn mau 5 g Milch mit 

 Sand vermengt, 2 Stunden auf dem Wasserbade erwärmt und noch ^j^ Stunde 

 ohne umzurühren im Trockeuschrank auf 102 — 105^ erhitzt. 



Neue Methode zur quantitativen Bestimmung der Eiweißstoffe der 

 Milch. Yon W. C, de Graaf und A. Schaap. -) — Bei der Bestimmung 

 der Eiweißstoffe der Milch aus der Aldehydzahl nach Steinegger^) 

 kommen die Vif. zu einer guten Übereinstimmung. Um den N-Gehalt aus 

 der Aldehydzahl zu berechnen, bedienen sich die Vff. des Faktors 0,0777 

 (Steinegger 0,0762, Eichmond 0,0672), für den Eiweißgehalt wird der 

 Faktor 0,495 (Steinegger 0,485, Richmond 0,443) beniitzt. Für 

 Frauenmilch sind die Faktoren 0,0693 und 0,443. Die Aldehydzahl 

 wird durch Verdünnen mit Wasser und auch durch eine künstliche Er- 

 höhung des Säuregehalts (Zusatz von Milchsäure) nicht verändert. Natür- 

 liche Säuerung bewirkt ein Ansteigen der Aldehydzahl wahrscheinlich 

 infolge Spaltung der Eiweißverbindungen. 



Vereinfachte Technik zur genauen Bestimmung des Caseins und 

 der Lactose in der Kuhmilch. Von R. Malenfant. ^) — Man erhält ein 

 pulverförmiges, leicht zu entfettendes Product, wenn man das Casein mit 

 65procent. Alkohol, dem man im Augenblick der Verwendung etwa 

 1 ^/oo Eisessig zusetzt, ausfällt und mit 50procent. Alkohol auswäscht. Zum 

 Entfetten benutzt der Vf. nacheinander siedenden 95procent. Alkohol, 

 siedendes Aceton und siedenden Äther. Sodann trocknet man 7 Stunden 

 bei 100^. Zur Lactosebestimmung verwendet der Vf. das bei der Be- 

 stimmung des Caseins erhaltene Milchserum. 



Die Morres'sche „Alizarolprobe" zur Prüfung der Haltbarkeit der 

 Milch. Von Devarda und Weich. •') — Wenn die Säuerung der Milch 

 stark vorgeschritten ist oder neben der Milchsäuregärung anderweitige 

 mehr oder weniger stark alkalisch reagierende Zersetzungsproducte ent- 

 stehen, kann man aus dem Farbentou der Alizarinprobe den Säuregrad der 

 Milch nicht immer mit genügender Sicherheit feststellen. In strittigen 

 Fällen ist das Titrieren vorzuziehen. Eine durch die Alizarolprobe hervor- 

 gerufene Gerinnung, die dem Säuregrad oder dem Farbenton nicht entspricht, 

 deutet auf eine anormale Zusammensetzung der Milch, die durch die Ein- 

 wirkung hauptsächlich labbildender und peptonisierender Bakterien bedingt 

 wurde. Der Hauptvorteil der Alizarolprobe besteht darin, daß die Farben- 

 reaktion rasch und gleichzeitig mit der Alkoholprobe auch von den Markt- 

 organen genügend sicher ausgeführt werden kann. 



Untersuchung von verdorbener Milch. Von L. Yuaflarf) — Nach 

 dem Vf. macht die Extraktion des Fettes aus dem Koagulum besondere 

 Schwierigkeiten. Er filtriert das Koagulum durch eine Extraktionshülse 

 von Schleicher & SchüU ab, trocknet es mit der Hülse vollständig bei 

 100 — 105 <', extratriert 2 Stunden mit Äther, zerreibt das Koagulum ohne 

 zu trocknen im Mörser, bringt es in die Patrone zurück und extrahiert 

 nochmals 1 — 2 Stunden. Dm die Eiweißstoffe zu bestimmen, dampft man das 



1) Chem. Weekbl. 10, 199—204, Amhem; ref. Chem. Gtrlbl. 1913, I. 1365 (Henle). — «) Ann. 

 desFalsific. 6, 149—157, Leyden; ref. Chem. Ctrlbi. 1913, I. 1790 (Grimme). — 2) Dies. Jahresber. 1905, 

 359 — *) Journ. Pharm, et Chim. [7] 6, 390—397; ref. Chem. Ctrlbi. 1913, I. 65 (Düsterbehn). — ^) Molk.- 

 Ztg. Berlin 1913, 23, 338; ref. Ctrlbi. Bakteriol. IL Abt. 1913, 39, 183 (Wolff). — 6) Ann. des 

 Falsific. 6, 148 u. 149, Arras; ref. Chem. Ctrlbi. 1913, I. 1789 (Grimmej. 



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