532 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Serum in einem 800 com -Kolben unter beständigem Umschwenken über 

 freier Flamme bis zur Sirupkonsistenz ab, gibt 150 ccm HgSO^ und ge- 

 nügend Hg zu, erhitzt bis zur beginnenden Klärung, läßt abkühlen, gibt 

 das fettfreie Koagulum nebst Hülse dazu und schließt vollständig auf. 



Zum Nachweise von Salpetersäure in Milch. Von R. Barth, i) — 



Der Vf. gibt der Ringreaktion nach Siegfeid den Vorzug; er vermischt 

 10 ccm Milch mit 5 Tropfen einer Lösung von 10 Tropfen Formalin in 

 250 ccm Wasser und unterschichtet die Mischung vorsichtig mit etwa 5 ccm 

 Schwefelsäure vom spec. Gewicht 1,71. 



Nachweis von Kaliumbichromat in Milch. Von R. Grewing. -) — 

 Der Vf. unterschichtet ein Gemisch von 10 ccm Milch und 4 ccm einer 

 Sprocent. wäßrigen Amidobenzollösung mit etwa 3 ccm chemisch reiner 

 Schwefr^lsäure. An der Berührangsstelle entsteht je nach der Menge des 

 vorhandenen K^Gr^O-j nach ^/^ — 2 Minuten eine deutliche blaue Zone mit 

 violetter ünterzone. Nitrate, Formalin und H2O2 stören die Reaktion nicht. 



Veränderung von mit Bichromat konservierter Milch. Von Gustave 

 Hinard. •^) — Eine mit Bichromat (1:1000) konservierte Milch erlitt im 

 Laufe der Aufbewahrung (bis 182 Tage) erhebliche Veränderungen. Der 

 Gehalt an Extrakt und fettfreiem Extrakt geht konstant zurück. Das Fett 

 zeigte schwankende Werte (Anfangswert 32,9, Höchstwert 33,6, Mindest- 

 wert 30,8*^/oy). Der Gehalt an Milchzucker bleibt zunächst ziemlich auf 

 gleicher Höhe, fällt dann aber rasch. Das coagulierbare Casein geht am 

 schnellsten zurück, während die Säure langsam ansteigt. 



Beitrag zur Milchstatistik 1912. Von Karl Alpers und Herm. 

 Neff.*) — Im Anschluß an eine frühere Veröffentlichung^) geben die Vff. 

 eine statistische Darstellung ihrer Untersuchungen, durch die in erster 

 Linie geprüft werden sollte, wie sich die Beurteilung der Milch auf Grund 

 des Chlorcalciumserums bewährt. Hiernach leistet diese Untersuchungs- 

 methode in bezug auf die Auffindung der Wässerungen vorzügliches. Da- 

 gegen begegnet der Nachweis der kleineren Entrahmungen noch Schwierig- 

 keiten. 



Eine einfache Probe zur Bestimmung von Butterfett in Butter. 

 Von James M. Doran.*') — Man centrifugiert etwa 10 ccm der gründlich 

 durchgearbeiteten Butter einige Sekunden lang in einem 15 ccm fassenden, 

 graduierten Sedimentiergefäß, wobei wenn erforderlich, die Probe durch Ein- 

 tauchen in Wasser von 40 — 45^ flüssiger zu machen ist, und liest das 

 Volumen genau ab. Hierauf fügt man 5 ccm Gasolin hinzu, wendet das 

 mit dem Daumen verschlossene Gefäß 2 oder 3 mal vorsichtig um und 

 zentrifugiert 15 — 20 Sekunden lang. Der Unterschied zwischen dem Gesamt- 

 volumen und dem Volumen des nicht vom Gasolin Gelösten gibt den Fett- 

 gehalt der Butter. Führt man die Bestimmungen stets bei möglichst 

 gleichmäßiger Temperatur aus, so beträgt der Höchstunterschied 0,2% bei 

 Parallelbestimmungen, und 0,5*^/o gegenüber den Ergebnissen des offiziellen 

 Verfahrens. 



11 Ztschr. Unters. Nähr.- u. Gennßm. 1913, 26, 339—341; Magdeburg, städt. Nahrangsm. -Unters. - 

 Amt. — 2) Ebend. 287; Dorpat. Milchw.-bakt. Labor. - s) Ann. des Falsific. 6, 233-237; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1913, II. 69 (Grimme). — «) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1913, 25, 727—729; Hyg. Inst, 

 d. Univ. Tübingen. — ^} Dies. Jahresber. 1912, 332. — 6) Journ. of Ind. and Engin. Chem. 4, 841 u. 

 842; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I, 747 (Helle). 



