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Beiträge zur Käseuntersuchung. Von E. Reuchlin und F. Rachel, i) 



— Nach den vorliegenden Untersuchungen liefert die von Siegfeld 

 empfohlene Wasserbestimmung in kürzerer Zeit als die bisher üblichen 

 Methoden gut mit den letzteren übereinstimmende Werte. Bei der von 

 Buttenberg und König vorgeschlagenen Trocknung ohne Yerteilungsmittel 

 werden häufig zu niedrige Werte erhalten. Nach Abstellung bestimmter 

 Mängel und bei Einhaltung besonderer Vorsichtsmaßregeln liefert die direkte 

 Wasserbestimraung nach Mai unter sich gut übereinstimmende Ergebnisse. 

 Es werden jedoch — gegenüber der indirekten Methode — häufig niedrigere 

 oder höhere Werte gefunden, ohne daß eine Regelmäßigkeit beobachtet 

 werden konnte. Das bei der Mai 'sehen Methode erhaltene Destillat scheint 

 durch titrimetrische Ammoniakbestimmung ein Mittel zu bieten, den Reife- 

 grad der Käse festzustellen. Die Fettbestimmung nach Farnsteiner liefert 

 mit der Methode von Bondzynski-Ratzlaff gut übereinstimmende Er- 

 gebnisse. 



Die verschiedenen Untersuchungsmethoden zur Fettbestimmung 

 im Käse, nebst Beobachtungen bei vergleichenden Fettbestim mungen 

 nach dem volumetrischen Verfahren und nach der Gewichtsanalyse. 

 Von W. D. Kooper. '■*) — Die Untersuchungen haben folgende Ergebnisse 

 geliefert: 1. Das gewichtsanalytische Verfahren von Bondzynski-Ratzlaff 

 liefert höher liegende Resultate als die volumetrischen Verfahren von 

 Burstert, Hammerschmidt, Wendler und Kooper. — 2. Reines 

 Butterfett wird durch die bei dem Verfahren von Wendler und Kooper 

 verwendeten Lösungsmittel nicht merklich angegriffen. — 3. Das spec. 

 Gewicht des Käsefettes kann nicht die Ursache der Abweichungen sein, 

 da dafür die Unterschiede zwischen dem spec. Gewicht der einzelnen Käse- 

 arten zu klein sind. — 4. Gemische von reinem Käsefett und von nach 

 der Gewichtsanalyse erhaltenen Milchfettresten liefern nach dem Bond zynski- 

 Ratzlaff'schen Verfahren zu hohe Werte, — 5. Dasselbe gilt für Ge- 

 mische von reinem Käsefett und Käse. — 6. Mittels Gewichtsanalyse ge- 

 wonnene Fettmengen ergeben nach dem volumetrischen Verfahren unter- 

 sucht zu niedrige Werte. — 7. Volumetrisch gefundene Fettmengen nach 

 der Gewichtsanalyse untersucht ergeben Werte, die mit denen nach der 

 Zentrifugalmethode übereinstimmen. Nach dem Vf. haben die zwischen 

 gewichtsanalytischen und volumetrischen Verfahren auftretenden Differenzen 

 ihre Ursache in einem Übergang von ümsetzungsprodukten z. B. freien 

 Fettsäuren in die bei der Gewichtsanalyse verwendeten Lösungsmittel, 

 während sie bei den volumetrischen Verfahren von der Säure- oder der 

 Neusallösung aufgenommen werden. 



Über die Bestimmung des Fettes im Käse. Von Vtz.^) — Der 

 Vf. bringt eine Besprechung der bisher vorgeschlagenen Verfahren und 

 berichtet über vergleichende Untersuchungen' an zahlreichen Käsen der ver- 

 schiedensten Art. Hiernach eignet sich das Verfahren von Polenske^) 

 sehr gut zur Bestimmung des Fettes. Es ist einfach und rasch ausführbar 

 und gibt im Vergleiche mit dem Bondzynski-Ratzlaff 'sehen Verfahren 

 gute Zahlen. Die Verfahren von Gerber mit und ohne Amylalkohol eignen 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- ti. Genußm. 1913, 26, 20—38; Nahrungsm.-Ünters.-Amt d. Landw.-Kamm. 

 f. d. Prov. Brandenborg. - =) Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 353— 3ö8 (Labor, von Dr. N. Gerbers Co., 

 Leipzig). — 3) Ebend. 457—467. München, Hyg.-chem. Labor, d. Militärarzt!. Akad. — *) Arb. d. Kais. 

 Gesundh.-Amts 191Ö, 33, 563. 



