534 Agrikulturohemische Untersiichungsmethoden. 



sich im allgemeinen gut für Masseüuntersuchxingen, nur bei Magerkäsen 

 und hier und da auch bei fetten Käsen geben sie ungenügende Werte. 

 Worauf das beruht, konnte bis jetzt nicht ermittelt Averden. 



Die Fettbestimmung in Käsen nach der acidbutyrometrischen 

 Methode von Dr. Hammerschmidt. Von Donselt. ^) — Das Verfahren 

 vo!i Hammer Schmidt-), nach dem der Käse in einer Löseflüssigkeit auf- 

 gelöst wird, worauf man wie bei der Acidbutyrometrie der Milch verfährt, 

 hat sich bei einem Vergleich mit der Bo n d zy n s ki - Rat zlaff sehen Methode 

 als gut verwendbar erwiesen. 



Zur Bestimmung des Fettgehaltes im Käse. Von O. Allemann. 3) 



— Der Vf. greift auf das alte Soxhlet'sche Extraktions verfahren zurück 

 und benutzt, um das Umfüllen der aufgeschlossenen Käsemasse (1 — 5 g 

 werden mit 20 ccm 20 — 25proeent. HCl durch Erhitzen in Lösung ge- 

 bracht) zu vermeiden, eine gläserne Einsatzhülse von der Größe der Papier- 

 hülsen, in der die Masse aufgeschlossen und extrahiert wird. Die Hülse 

 besitzt einen kurzen, weiten, mit mehreren Bohrungen zum Ausfließen des 

 fettgesättigten Äthers verseheneu Hals. Auf diesem sitzt ein trichterförmiger 

 Einsatz lose auf, dessen Röhie bis auf den Boden reicht, so daß der Um- 

 lauf des aus dem Kühler tropfenden Äthers erreicht wird. 



Vergleichende Untersuchungen über die Brauchbarkeit des Ver- 

 fahrens von Rusche zur Bestimmung des Wassers im Käse. Von Utz.^) 



— Der von der Firma Dr. N. Gerber's Co. m, b. H., Zürich- Leipzig nach 

 Angaben von Rusche in den Handel gebrachte Apparat (das Wasser des 

 Käses wird aus einem in ein Glyceriubad gebrachten Kölbchen in ein 

 Auffanggefäß abdestilliert) eignet sich nach den Untersuchungen des Vf. 

 verhältnismäßig gut zur direkten Bestimmung des Wassers, Der Vf. macht 

 einige Verbesserungsvorschläge. 



Literatur. 



Ackermann, E.: Der Wert der neueren Methoden zur Herstellung des 

 Milchserums. — Mitt. Lebensmittelunters, u. Hyg. 4, 211—213; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1913, IL 1337. 



Ackermann, Edwin: Kritische Studie über die von Paul Forschner 

 veröffentUchte Arbeit: Refraktion und Polarisation des Chlorcalciumserums der 

 Milch. — Schweiz. Wochenschr. f. Chem. u. Pharm. 51, 553—557; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1913, IL 1423. — Der Vf. weist in der Arbeit von Forschner — siehe 

 unten — zahlreiche und große Unstimmigkeiten nach. 



Bauer, J.: Die Methodik der biologischen Milchuntersuchung. Nebst 

 einem Geleitwort von A. Schloßmann. Stuttgart, Ferd. Enke, 1913. 



Bickele, Friedrich: Die Unterscheidung roher und gekochter Milch. — 

 Inaug.-Dissert. Stuttgart; Auszug in Molk.-Zeit. Berhn 1913, 23, 98—101. 



Carlinfanti, E., und La Face, F.: Neuer Beitrag zur Butteruntersuchung. 

 — Boll. Chim. Farm. 52, 431—435; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, IL 542. — Die Vff. 

 benutzen den Krystallisationspunkt der Fettsäuren zum Nachweis von Ver- 

 fälschungen. 



1) Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 33 u. 34 (Greifswald, Müchwsch. Anstalt f. Pommern). — 

 •-') Ebend. 1912, 41, 757. — 3) Mitt. Lebensmittelunters, u. Hvs. 4, 253—257 (Bern); ref. Chem. Ctrlbl. 

 1913. N. 1337 (Rühle) u. Chem. -Zeit. 1913, 37, 876. — ■") Arch. f. Chem. u. Müo-. 1913, 6, 287—294 

 (München, Hyg. -chem. Labor, d. niilitärärztl. Akad.). 



