F. Milch, Butter, Käse. 537 



Morres, "Wilhelm: Praktische Milch Untersuchung. 2. Aufl. Berlin, Ver- 

 lagsbuchhandlung von Paul Parey, 1913. 



Nockmann, Else: Zur Bestimmung des Wassergehalts im Käse. — 

 Molk.-Ztg. Hildesheim 1913, 27. 1 u. 2; ref. Intern. Agrar-techn. Rdsch. 1913, 

 4, 327. — Das Verfahren von Mai und Rheinberger ist rasch und einfach 

 auszuführen; da jedoch nicht unerhebliche Differenzen auftreten können, ist eine 

 gleichmäßige Arbeitsweise zu vereinbaren. 



Obladen, Über die Untersuchung von normaler gewässerter und patho- 

 logischer Milch mit dem Eintauchrefraktometer. — Ztschr. Fleisch- u. Milchhyg. 



1912, 22, 213; ref. Milchw. Ctrlbl. 1913, 42, 269. 



Pfister, R., und Leuze, W.: Tabelle der berechneten Trockensubstanz 

 der Milch nach der Fleischmann'schen Formel. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 

 42, 97—103, 134—138, 169-173 u. 196-200: vgl. auch ebend. 1912, 41, 609. 



Pullmann, Karl: Die Labhemmprobe. — Dissertation Stuttgart 1912; 

 ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1913, 39, 181. — Die Labhemmprobe nach Sehern 

 ist zum Nachweise des Frischmilchendseins nicht zu verwenden; sie kann jedoch 

 besonders in Verbindung mit der Leukocytenprobe zur Ermittlung pathologischer 

 Eutersekrete dienen. 



Richter, Otto: Über Wechselbeziehungen zwischen Verseifungszahl, Jod- 

 zahl und Refraktometerzahl der Fette und Öle. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 7 — 12. 



Rosam, A. : Eine einfache Methode zur Beurteilung des Gärungsvermögens 

 verschiedener Futterstoffe, der Milch und des Galactaseenzyms der Milch. — 

 Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 193—195. — Der Vf. beurteilt das Gärvermögen oder 

 den Katalasegehalt nach der Höhe des aus einem geschlossenen, völlig gefüllten 

 und mit Steigrohr versehenen Gefäß in das Steigrohr getriebenen Flüssigkeits- 

 säulchens. 



Rosam, A.: Eine einfache mikroskopische Beurteilung des Gehalts der 

 Milch an Mikroorganismen. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 333 u. 334. 



Kusche: Beiträge zur Fettbestimmung in Trockenmilch. — Molk.-Ztg. 

 Hildesheim 1913, 50. Sonderabdruck. — Das acidbutyrometrische Verfahren läßt 

 sich mit einigen Abänderungen gut verwenden; wichtig ist ein zur Lösung der 

 Trockenmilch hinreichend langes Erhitzen vor dem Zentrifugieren. 



Sanfelici, Ricciardo: Eine neue Methode zur Herstellung von Milch- 

 serum und ihre Anwendung zum Nachweis einer Wässerung. — Staz. sperira. 

 agrar. ital. 46, 550-562; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, IL 1617. — Der Vf. rührt 

 300 ccm Milch mit 6 com einer 50procent. Weinsäurelösung in der Kälte gut 

 durch und erhält dann ein gut filtrierbares, blankes Serum, dessen spec. Gewicht 

 bei 15^ in 100 Milchproben des Bezirkes Lodi nur von 1,028 — 1,030 schwankte. 



Sanfelici, Ricciardo: Über die Bestimmung der Laetose in Milch aui 

 chemischem Wege. — Staz. sperim. agrar. ital. 1912, 45, 908—916; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1913, L r,66. 



Scheel, Hartwig: Eignet sich die Schardinger-Reaktion zur Fest- 

 stellung des Frischmilchendseins der Kühe. — Dissertation Hannover 1912; ref. 

 Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. I9l3, 39, 180. — Für die Diagnose des Frischmilchend- 

 seins der Kühe ist nach dem Vf. das Schardinger-Reagens nicht entscheidend. 



Schütz, G., und Wein, L.: Beiträge zur Beurteilung der Milchverfälschung 

 auf Grund der Lichtbrechung des Serums. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 



1913, 26, 177 — 184. — Die Tetraseren von Pfyl und Turnauer bieten nach 

 den Vff. für die allgemeine Milchkontrolle keine Vorteile. 



Sommer feldt, Sigurd: Beitrag zur Bestimmung des Keimgehaltes in der 

 Milch. — Dissertation Leipzig 1912; ref. Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1913, 39, 182. 



Ulmann, Hermann: Untersuchungen von Milch euterkranker Kühe auf 

 ihren Enzymgehalt. — Dissertation Stuttgart 1912; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 

 1913, 39, 182. — Nach dem Vf. liefert von sämtlichen Enzymreaktionen nur die 

 Katalaseprobe Aufschluß über das Vorhandensein einer Mastitis. 



Utt, C. A. A.: Analyse von unversüßter, kondensierter Milch. — Journ. 

 of Ind. and Engin. Chem. 5, 168 u. 169; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I. 1364. 



Utz: Beitrag zur Untersuchung gefrorener Milch. — • Ztschr. f. angew. Chem. 

 1913, 26, 63-66; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, I. 963. — Nach dem Vf. scheiden 

 sich die einzelnen Anteile beim Gefrieren der Milch nicht nach bestimmten 

 Regeln ab, doch findet stets eine mehr oder minder große Entmischung statt. 



