538 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Utz: Über die Bestimmung des Wassers im Käse. — Ztschr. angew. Chem. 

 26, 271—273; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, U. 88. — Der Vf. empfiehlt das sehr 

 rasch ausführbare Verfahren von Mai und Rheinberger • — s. dies. Jahresber. 

 1912, .523. 



Vollbase, E.: Zum Nachweise von Konservierungsmitteln in Fetten 

 (Butter, Margarine, Schmalz). — Chem.-Ztg. 1913, 37, 312, 



Welker, William H., und Marsh, Howard L.: Aluminiumhydroxyd 

 als proteinausfällendes Reagens bei der Lactosebestimmung in Milch. — Journ. 

 Araeric. Chem. Soc. 35, 823 u. 824; ref Chem. Ctrlbl. 1913, II. 789. 



White, George F., und Twining, Ralph H.: Die Flüssigkeit von 

 Butterfett und seinen Ersatzmitteln. — Journ. of Ind. and Engin. Chem. 5, 568 

 bis 573; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 1071. — Die Bestimmung der Viscosität 

 eignet sich nach den Vff. sehr gut zum Nachweis von Verfälschungen. 



Wright, C. Harold: Eine Ausdehnung der Vieth'schen Tabelle zur 

 Korrektur der Dichten von Milch. — Journ. Soc. Chem. Ind. 32, 777 — 778; ref. 

 Chem. Ctrlbl. 1913, IL 1071. — Erweiterung der Tabelle zum Gebrauch in 

 tropischen Gegenden auf die Temperaturen 24 — 31*^ C. 



Elektrischer Nachweis der Wässerung von Schafmilch. — Ann. des Falsific. 

 6, 294 u. 295; ref. Chem. Ctrlbl. 1913, II. 386. 



Neuer Apparat zur Bestimmung des Wassergehalts im Käse. — Milchvvsch. 

 Ctrlbl. 1913, 42, 107 u. 108. — Dr. N. Gerber's Co. m. b. H., Leipzig. 



Neuer Butyrometer zur Untersuchung des Käses auf Fettgehalt. — Milchwsch. 

 Ctrlbl. 1913, 42, 85 u. 86. — Laboratorium von Dr. N. Gerber's Co. m. b. H., 

 Leipzig. 



Zur Bestimmung des Säuregrades von Käse. — Milchwsch. Ctrlbl. 1913, 42, 

 806 u. 307. — Dr. N. Gerber's Co. m. b. H., Leipzig. 



G. Zucker. 



Referent: A. Stift. 



Zur Frage der Zuckerbestimmung in der Rübe. Von H. Pellet.^) 



— Es können zwischen der heißen und kalten Digestionsmethode Differenzen 

 von 0,1 — 0,15 und darüber eintreten, die einzig und allein durch die 

 Anwesenheil von Invertzucker und keineswegs durch einen zu groben 

 Rübenbrei bedingt sind. Man kann behaupten, daß in einem solchen Falle 

 die kalte Methode ein der Wirklichkeit näher liegendes Ergebnis liefert. 

 Zur Kontrolle führt man die heiße Digestion mit bloßem Wasser, ohne 

 Bleiessig, durch und fügt erst der erkalteten Flüssigkeit Bleiessig zu. Man 

 wird dann in den meisten Fällen ein übereinstimmendes Resultat erhalten; 

 wenn nicht, dann kann erst die nicht genügende Feinlieit des Rübenbreies 

 als Ursache der Differenz herangezogen werden. Der Einfluß des Bleiessigs 

 ist der, daß er die Linksdrehung der Lävulose zerstört, dagegen das 

 Drehungsvermögen der Dextrose unverändert erhält. Behufs Bestimmung 

 des wirklichen Rohrzuckei'gehaltes ist die Inversion nach Clerget vor- 

 zunehmen und zwar in der neuen Modifikation der Durchführung der direkten 

 Polarisation in Anwesenheit von scbwefeliger Säure, weil hierdurch ver- 

 schiedene Fehlerquellen vermieden werden, die durch die Anwesenheit von 

 Glutamin, Asparagin usw., deren Drehungsvermögen je nach dem neutralen 

 mit Bleiessig geklärten oder mit Salzsäure angesäuertem Medium sehr 



ij österr. - Ungar. Zoitschr. f. Zuckeriiid. u. Ldwsch. 1913, 42, 622—525; siehe auch Buh. de 

 l'Assoc. dos Chimistes de sucrerie et de distillerie 1913, 38, 1052—1067. 



