H. Wein, 547 



H. Wein. 



Referent: 0. Krug. 



Bestimmung des Arsens im Wein, der von Trauben stammt, 

 die mit Arsen und kupferhaltigen Lösungen behandelt wurden. Von 

 E. Garino. 1) — Von 20 kg Trauben wurden 5 kg sorgfältig getrocknet, 

 während 5 kg zunächst mit 5 ^o Essigsäure und dann mit einer alkalischen 

 Lösung von NagCOg (5 °/o) behandelt wurden, um sie von den an den 

 Häuten und Kämmen hängenden Cu- und ÄS2O3- Mengen zu befreien. 

 Beide Auszüge werden vereinigt eingedampft und der Rückstand für die 

 Untersuchung auf Cu und As aufbewahrt. Die so vorbehandelten Trauben 

 wurden einmal ausgewaschen und in Versuchsgefäßen zur Gärung ge- 

 bracht. Die weiter verbleibenden 10 kg Trauben wurden unter den 

 gleichen Bedingungen zur Vergärung gebracht, ohne sie jedoch vorher 

 einer besonderen Behandlung zu unterwerfen. Nach 12 Tagen wurde der 

 "Wein abgelassen und letzterer sowie der Bodensatz (Hefe) und die Kämme 

 gesondert aufbewahrt. Die aus den 10 kg gewonnenen Einzelerzeugnisse 

 bezeichnet der Vf. mit Wein A, Bodensatz A und Kämme A, während 

 die aus den 5 kg gewaschenen Trauben erzielten Mengen mit Wein B, 

 Bodensatz B und Kämme B bezeichnet werden. Die Analyse der beiden 

 Weine A und B führte zu dem gleichen Ergebnis: Alkohol 7,01 ^/q, Ges.- 

 Säure 9,75 ^/qo^ flüchtige Säure 1,20 7oo' Extract 35,00 ^/^q, Asche 2,40 «/qo- 

 Für die Zerstörung der organischen Substanz und die Bestimmung der 

 AsgOg ist am besten KMnO^ und H2SO4 geeignet. Für die qualitative 

 Prüfung auf Asg O3 eignet sich am besten die biochemische Reaktion nach 

 Gorio, da dieselbe nicht durch die Anwesenheit von Fe und Cu gestört 

 wird und sehr empfindlich ist. Die Asche von 100 ccm Wein wird mit 

 einer organischen Säure neutralisiert und dann in einer Roux' sehen 

 Röhre in den Spalt einer Kartoffel eingeführt. Nach der Sterilisation im 

 Autoclaven läßt man abkühlen, sät Penicillium brevicaule aus und bringt 

 das Ganze in dem Thermostaten auf 35^. Etwa sechs Stunden später 

 macht sich ein scharfer Knoblauchgeruch bemerkbar, wenn AS2O3 zugegen 

 ist. Die quantitative Bestimmung des As geschah nach der Marsh 'sehen 

 Methode, während das Cu elektrolytisch bestimmt wurde. Es wurden 

 gefunden : 



mg AsgOg mg Cu 



Im Wein A o/o« 0,1—0,125 1—3 



In der Hefe A % (der Trockensubstanz) ... 1-2 240 



In den Kämmen "/(, (der Trockensubstanz) . . 3 — 3.5 100 



In 100 g trocknen Trauben 1,5—2,5 — 



Im Wein B %o Spuren — 



In der Hefe ß % (der Trockensubstanz) . . . 0,002 — 



In der Auswasch-Flüssigkeit von 5 kg Trauben . 4,5 420 



In den festgestellten Mengen übt das As keinerlei nachteiligen Einfluß 

 auf den Verlauf der Gärung aus, erst eine Menge von 1 '/^ As^Og läßt 

 eine nachteilige Wirkung erkennen. Cu verhält sich wesentlich anders 

 und schon Mengen von 2,0 °/oo sind für die Hefe tödlich. Durch be- 

 sondere Versuche stellt der Vf. fest, daß sich zugesetztes Cu wieder voll- 



1) Annali della R. Accademia di Agricultura di Torino Bd. 56. 



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