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Zur Bestimmung der Schwefelsäure im Wein. Von C von der Heide.^) 



— Im Wein ist der Gehalt an Sulfat ionen geringer als in der Weinasche. 

 Diese Zunahme in der Asche ist zurückzuführen a) auf eine Oxydation 

 der SO2 während der Herstellung der Asche und b) auf die Anwesenheit 

 schwefelhaltiger organischer Stoffe (Eiweiß?) im Wein, deren Schwefel erst 

 beim Veraschen in Schwefelsäure übergeht. Aus den Verbrennungsgasen 

 des Leuchtgases wird während der Gewinnung der Asche Schwefelsäure 

 nicht aufgenommen. Zur direkten Bestimmung der Sulfat ionen im Wein 

 ist es unerläßlich, die SOg vorher durch Kochen im COg- Strom unter 

 Salzsäurezusatz auszutreiben. 



Über freie und gebundene Milchsäure im Trauben- und Obst- 

 wein. Von Th. Roettgen.^') — Aus 50 ccm Wein werden mittels des 

 Kunz' sehen Glasperlenaufsatzes die flüchtigen Säuren abdestilliert. Der 

 Rückstand in einem Partheil'schen Perforationsapparat 24 Stunden mit 

 Äther extrahiert. Nach dem vorsichtigen Verdampfen des Äthers wird 

 die Flüssigkeit mit Barytlauge bis zur Rotfärbung (Phenolphtalein) versetzt 

 und ^j^ Stunde auf dem Wasserbade erwärmt, wobei die alkalische Reaktion 

 bestehen bleiben muß. Sodann wird CO2 eingeleitet, auf 10 ccm ein- 

 gedampft mit 40 ccm Wasser in ein Kölbchen von 150 ccm gebracht, 

 unter ümschütteln mit 95procent. Alkohol bei IS** C. bis zur Marke auf- 

 gefüllt und filtriert. 100 ccm Filtrat werden eingedampft, verascht und 

 mit ^1^-ji-B.Cl titriert. Durch Vergleichsversuche mit dem Verfahren 

 nach Möslinger und Kunz ergab sich, daß sich die Milchsäure dem 

 Weine durch Äther ohne jede Vorbereitung unmittelbar entziehen läßt. 

 Als Beleg hierfür werden die Ergebnisse der Untersuchungen von 

 25 Traubenweinen angeführt. Es folgen weiter die üntersuchungsergebnisse 

 von 14 Obstweinen, die im Gegensatz zu den Traubenweinen neben freier 

 Milchsäure auch gebundene enthielten. 



Die Bestimmung der Gesamtweinsäure im Wein. Von Th. 

 Malvezin. ^) — Der Vf. hat ein rasches Verfahren zur Bestimmung der 

 Gesamt Weinsäure ausgearbeitet, das sich auf die Tatsache gründet, daß der 

 Löslichkeitskoefficient eines bestimmten Körpers um so geringer ist, je 

 niedriger die Temperatur des Lösungsmittels ist. — 22 ccm Wein werden 

 in einem Kölbchen, das mit absteigendem Kühler verbunden ist, soweit 

 vorsichtig erhitzt, daß noch 2 ccm zurückbleiben. Nach dem Erkalten 

 wird 1 ccm einer lOprocent. KBr- Lösung hinzugefügt und etwa 

 40 ccm eines Gemisches aus gleichen Volumteilen Äther und Alkohol. 

 Hierauf stellt man den Kolben 15 — 20 Minuten lang in ein Kältegemisch 

 aus gleichen Teilen Wasser und Ammoniumnitrat. Unter diesen Be- 

 dingungen scheidet sich die gesamte \^ einsäure teils als solche, teils als 

 saures Kaliumtartrat ab. Der Inhalt des Kolbens wird auf einem glatten 

 Filter gesammelt, 2 — 3 mal mit Alkohol -Äther -Gemisch gewaschen und in 

 den Kolben zurückgebracht. Nach dem Hinzufügen von 40 ccm warmem 

 Wasser und 5 — 10 Tropfen Phenolphtalein wird mit Yio ^- Natronlauge 

 titriert. Die Gesamtweinsäure in g im 1 ergiebt sieh aus der Formel 

 nx 0,29x1,53 oder n X 0,443. Die Bestimmung ist in einer Stunde 



1) Ztschr. f. analyt. Chemie 52, 440—451. — ^) Ztschr. f. Unters. Nähr.- u. Genußm. 26, 648—650. 

 9) Annales de Chimie analytique 1913, 18, 19—21. 



