550 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



beendigt und in dem Destillat können noch die flüchtigen Säuren (Essig- 

 säure) sowie der Alkohol bestimmt werden. 



Über eine neue Reaktion zum Nachweis der Anilinfarbstoffe 

 in Nahrungsmitteln und besonders im Wein. Von Th. Malvezin.^) 



— Dieses Verfahren gründet sich auf eine besondere Eigenschaft der 

 formaldehydschwefligen Säure, die man durch Einleiten von SO2 in 

 40procent. Formaldehydlösung des Handels erhält. Diese hat nämlich die 

 Eigentümlichkeit, eine selbst sehr verdünnte Lösung von Fuchsin violett 

 zu färben, sogar nach vorheriger Entfärbung der Lösung durch SO2 oder 

 Tierkohle. Die Reaktion ist besonders in der Wärme empfindlich. Man 

 entfärbt den Wein mit Tier kohle und schüttelt 2 — 3 ccm des Filtrats mit 

 dem gleichen Volum formaldehydschwefliger Säure. Bei Anwesenheit von 

 Fuchsin, selbst bei sehr geringen Mengen, erhält man nach raschem Kochen 

 eine violette Färbung, bei Abwesenheit von Anilinfarbstoffen dagegen tritt 

 nur eine kaum bemerkbare Fleischrotfärbung ein. Bei Sirupen, Likören usw. 

 verfährt man in analoger Weise. 



Die Bestimmung der Bromabsorption des Weines. Von Th. 

 V. Fellenberg. -) — Durch das Bromierungsverfahren lassen sich die 

 Gerbstoffe und gewisse Chlorophyllabkömmlinge mit Leichtigkeit titrieren 

 und zwar gelingt es durch geeignete Ausfällung mittels neutralem Blei- 

 acetat bezw. mit basischem Bleiacetat einzelner dieser Stoffe eine Trennung 

 in mehrere Gruppen zu erzielen. Der Vf. bezeichnet die aus neutraler 

 Lösung mit neutralem Bleiacetat fällbaren, Br verbrauchenden Körper als 

 „Gerbstoffe I", die mit basischem Bleiacetat fällbaren Körper als „Gerb- 

 stoffe U". Die Restsubstanzen werden durch die Bromzahl C ausgedrückt. 

 Zu den letzteren zählt der mit Vanillin und HCl Rotfärbung erzeugende 

 Weinbestandteil. Die Bromzahlen schwankten bei schweizerischen Weinen 

 zwischen folgenden Werten und zwar: 



Bromzahl ABC 



Weißwein (37 Proben) . . . 4,53—11,47 2,62—4.85 2,04—3,55 

 Rotwein (10 Proben) .... 5,52—22,75 3,26—7,22 2,00—3,33 



Außer den Bleifällungen sind auch noch andere Verfahren zur 

 Trennung der bromierbaren Weinbestandteile anwendbar, z. B. Extraction 

 mit Äther. Der Vf. kommt zu dem Ergebnis, daß die Bromierung der 

 Weine vielfach mit Erfolg zur Erkennung von Fälschungen benutzt 

 werden kann. 



Über das Vorkommen von Lecithin iui Wein. Von R. Cohn.^) 



— Weirich und Ortlieb*) haben in einem Süßwein der griechischen 

 Insel Thyra Lecithin in erheblichen Mengen (0,035 ^/q) gefunden und 

 folgern aus diesem Befunde, daß die kräftigende Wirkung der Süßweine 

 auf den menschlichen Organismus durch den Gehalt an Lecithin bedingt 

 sei. Die Ergebnisse dieser Arbeit sind bereits von Rosenstiehl^) an- 

 gezweifelt worden. Auch der Vf. hat durch Versuche nachgewiesen, daß 

 die Schlußfolgerungen von Weirich und Ortlieb auf irrigen Voraus- 

 setzungen beruhen und daß Lecithin im Wein gar nicht oder nur in 

 Spuren vorhanden ist. Da im Wein die Phosphate in saurer Lösung vor- 



1) Annales de Chimie analytique 1913, 18. 193. — 2) Mitt. Lebensm.-Hyg. (Schweiz) 4, 14—41. 

 3) Chem.-Zeit. 37, 985 u. 986. — *) Arch. Pharm. 1904. Bd. 242, 138. — S) Chera.-Zeit. 1904, 663. 



