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jedoch auf Exaktheit und Zuverlässigkeit der Ergebnisse keinen Anspruch 

 machen könne. Hauptsächlich wegen der mit Wasserdampf flüchtigen Ester 

 der Äpfelsäure und der Bernsteinsäure und selbst des Glycerins verändert 

 sich das Gewicht des Extractes. Bereits am 1. Januar 1889 wurde von 

 dem Minister für Landwirtschaft eine Vorschrift zur Bestimmung des 

 Extractes für trockene bezw. für junge und süße Weine gegeben. Diese 

 Yorschriften wurden im Jahre 1897 dahin ergänzt, daß für die zu ver- 

 wendenden Platinschalen besondere Ausmaße vorgeschrieben wurden. Im 

 Jahre 1905 wurden neue Vorschriften gegeben, die sich eng an die 

 deutschen Methoden anlehnen und noch jetzt in Kraft sind. Auch diese 

 Methoden können keineswegs als vollkommen angesehen werden. Es stehen 

 sich jetzt zwei Systeme unter den amtlichen Methoden der Extractbestim- 

 mung gegenüber, nämlich ein direktes, durch Wägen des eingedampften 

 Rückstandes aus einer gewissen Menge Wein und ein indirektes, durch 

 Bestimmung der Dichte des vom Alkohol befreiten Weines und Ablesen 

 des Extractgehaltes aus der Tabelle Windisch. Abgesehen von letzterer 

 Tabelle, die zurzeit als die genaueste gilt, dienen dem gleichen Zwecke 

 noch die Tabellen von Hager, Hoddart, Schnitze, Halenke-Mös- 

 linger und Ackermann. Zum Zwecke des Vergleichs hat der Vf. in 

 84 Proben Wein den Extractgehalt nach den verschiedenen amtlichen Ver- 

 fahren ermittelt. Aus den Untersuchungen ergab sich, daß 1. der nach 

 der Tabarie'schen Formel bezw. mit Hilfe der Tabelle Windisch er- 

 mittelte Extract um 1,5 — 3,0^00 ^^^ durch direkte Wägung in der Platin- 

 schale erhaltenen Extract übertrifft, 2. der nach der Schweizer Methode 

 (Dichte nach Tabarie und Tabelle Ackermann) ermittelte Extract selten 

 gleich bezw. höher, öfters aber um 0,5 — 1,0 %o geringer ist als der Extract, 

 den man durch direkte Wägung in der Platinschale erhält. 3. Derselbe 

 Extract nach Ackermann für Weine mit über 40 g Extract 3,5 ^/q^ 

 weniger beträgt als der nach Tabarie- Windisch ermittelte. Auf Grund 

 weiterer Untersuchungen von Wermutweinen sowie von Zuckerlösungen, 

 die gleichzeitig Weinsäure enthielten, gelangt der Vf. zu dem Ergebnis, 

 daß 1. bei der Analyse stark alkoholhaltiger Getränke die Dichte nach 

 Tabarie geringer ist als die Dichte der vom Alkohol befreiten Flüssigkeit, 

 2. für die noch Rohrzucker enthaltenden Weine z. B. die Weimutweine 

 die Dichte nach Tabarie genauer ist, als die Bestimmung der Dichte in 

 der vom Alkohol befreiten Flüssigkeit, da beim Abdestillieren des Alkohols 

 der Rohrzucker durch die Säuren invertiert wird unter Vermehrung des 

 Gewichts um 5^/0. Da es ferner nach der jetzigen amtlichen Methode 

 nach dem Vf. unmöglich ist, Extractwerte zwischen 37,5 und 40,0 g pro 

 Liter zu erhalten, so ergiebt sich die Notwendigkeit ein einziges System 

 der Extractbestimmung für alle Weine anzunehmen. Dieses System kann 

 nur das indirekte aus der Bestimmung der Dichte sein, da die direkte 

 Methode durch Wägung inkonstant in den Resultaten und irrtümlich in 

 seinen Voraussetzungen ist. 



Anmerkung. Es sind daher im wesentlichen die gleichen Gesichts- 

 punkte, die auch bei uns dazu geführt haben, in dem neuen Entwurf einer 

 amtlichen Anweisung zur Untersuchung des Weines die direkte Extract- 

 bestimmung zu verlassen. D. Ref. Siehe auch nachstehendes Referat. 



