H. Wein. 55a 



Kritische Bemerkungen zur direkten Extractbestimmung im Weine. 

 Von C. von der Heide und E. Schwenk.^) — Die Vff. gelangen auf 

 Grund ihrer Abhandlung zu nachstehenden Schlußfolgerungen. Das Ver- 

 fahren der sog. direkten Extractbestimmung ist zu verlassen. An seine 

 Stelle hat das Verfahren der indirekten Extractbestimmung zu treten. Da- 

 bei ist das spec. Gewicht des entgeisteten Weines nicht durch Rechnung, 

 sondern durch Wägung zu ermitteln. Mit Hilfe der Rohrzuckertafel wird 

 aus dem spec. Gewicht des entgeisteten Weines der Extractgehalt bestimmt. 

 Die Tabarie'sche Formel dient zur Eontrolle der drei spec, Gewichts- 

 bestimmungen, wobei ein Fehler von + 0,003 als zulässig erachtet 

 werden kann. 



Untersuchung der Schaumweine der Champagne. Von L. Bonnet. 2) 



— Die Untersuchung beginnt mit der Bestimmung des Druckes in der 

 auf 10^ temperierten Flasche mit dem Aphrometer, das den Druck in 

 Y^o Atmosphären und außerdem das entsprechende Gasvolumen anzeigt. 

 Die Graduierung beginnt bei 1 Atmosphäre und die Flasche wird solange 

 geschüttelt bis der Manometer einsteht. Der von Kohlensäure befreite 

 Wein wird sodann nach den offiziellen Vorschriften untersucht. Aus der 

 Menge der vorhandenen Kohlensäure kann der zugesetzte Zucker berechnet 

 werden. Bei der Gärung auf der Flasche entstehen aus 1 g Zucker 

 0,247 1 CO2 und 0,646 ccm Alkohol d. h. es sind 15,5 g Zucker zur Bil- 

 dung von 1,0 g Alkohol nötig. Ist somit die Menge des zugesetzten 

 Zuckers bekannt, läßt sich leicht der Überschuß an Alkohol berechnen. 

 Die so erhaltenen Werte sind von den in Berechnung zu setzenden in 

 Abzug zu bringen, um die Zusammensetzung des zur Herstellung des 

 Schaumweins benutzten Weins zu ermitteln. Die Methode wird an einem 

 Beispiel erläutert. 



Erkennung der Natur der Weißweine. Von L. Semichon.^) — 



Die Weißweine aus weißen Trauben haben bekanntlich einen höheren 

 Handelswert, als solche aus roten Trauben (sog. Schillerweine). Letztere 

 werden daher, um sie als Weißweine in den Verkehr bringen zu können, 

 meist entfärbt und zwar geschieht dies durch Behandein der Weine mit 

 SO2, Luft und besonders mit Tierkohle. Zum Nachweis solcher entfärbter 

 Weine oder Verschnitten von Weißwein damit empfiehlt der Vf. folgendes 

 Verfahren. 5 ccm Wein werden in einem auf weißer Unterlage stehenden 

 Cylinder ohne Schütteln tropfenweise mit Yio Q-Natronlauge versetzt und 

 das beim Einfallen der einzelnen Tropfen auftretende Farbenspiel beobachtet. 

 Bei Wein aus weißen Trauben entstehen grünlichgelbe Streifen. Bei mit 

 SO2 behandeltem Weißwein aus roten Trauben erscheint die ursprüngliche 

 Rosafärbung wieder. Mit Luft behandelte Schillerweine verhalten sich 

 ähnlich wie Wein aus weißen Trauben. Bei mit Tierkohle behandeltem 

 Wein entstehen rotfarbige Streifen. Bei Verschnitten erscheinen letztere 

 immer zuerst. 



Über den unvergärbaren Zucker (Pentose) und die Furfurol- 

 bildung im Wein. Von R. Haid."^) — Zur Prüfung der Frage, ob 

 Furfurol im Wein aus Arabinose entstehen kann, hat der Vf. Versuche 



1) Ztschr. f. analyt. Chemie 51, 435—466. — 2) Annal. des falsifications 6, 285—287; durch 

 Chem. Ctrlbl. 1913, II. 315. — 3) Ann. falsitic. 6, 157—161. — *) Mitt. a. d. ehem. Versuchs- u. 

 Hefereinzuchtlaboratorium d. k. k. Lehranstalt f. "Wein- u. Obstbau in Klosterneubnrg. 



