Inhaltsverzeichnis. XXVII 



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 Versuche, für Frauenmilch einen vollkommenen Ersatz zu finden, von Barton 



Cooke Hirst 568 



Verhalten sterilisierter Milch zum Magensaft, von Ellenherger und Hoff- 

 meister 568 



Über den Unterschied der Nährwirkung roher und gekochter Milch, von Dr. 



Wasilieff 568 



Einflufs des Futterfettes auf das Milchfett, von Prof. Heinrich. . . . 569 

 Das spezitische Gewicht des Milchserums und seine Bedeutung für die Be- 

 urteilung der Milchverfälschung, von Peter Radolescou 569 



Untersuchungen über die Reifung des Rahmes, von Dr. H. Coun . . . 570 



Zusammensetzung von Milchfutterkuchen, von W. Rehnström .... 570 



Kumys, von R. Koch 570 



Beiträge zur Zusammensetzung des Kuhkolostrum, von Dr. R. Krueger . 571 



Zusammensetzung des Drenkhan'schen Milchpulvers 572 



Färben von Tuberkelbacillen in der Milch, von Alessi 572 



Einwirkung der Elektrizität auf schädliche Bakterien in der Milch, von 



Dubouquet-Laborderie 572 



Zusammensetzung der Schafmilch, von Dr. C. Besana 572 



Der Einflufs des Pilorcarpins und Phloridzins auf die Bildung von Zucker 



in der Milch, von Cornevin 573 



Über die Schwankungen im Fettgehalt der Milch, vou J. Melander . . 573 



Seifige Milch 573 



Untersuchung der Milch auf Tuberkelbacillen, von Dr. W. Thörner . . 573 



Zusammensetzung kontensierter Milch, von Jürgens 573 



Anhang 574 



Litteratur 575 



B. Butter. 



Über die Säuren der Butter, von EmilKoefoed • . 575 



Verändertes Reichert'sches Verfahren zur Untersuchung des Butterfettes, von 



H. Leffmann und W. Beam 577 



Über den Nachweis der Margarine in der Butter, von Professor Dr. H. 



Rodewald 577 



Untersuchungen von Butterfett, von Dr. H. Schrodt und 0. Henzold . 577 

 Über Schmelzpunkt und chemische Zusammensetzung der Butter, von Prof. 



Dr. A. Mayer .579 



Versuche, betreffend das Aufbewahren der Butter in gekörntem Zustande in 



Salzwasser, von J. Siedel 581 



Über die Wirkung des Futters auf die Festigkeit der Butter, von A. H. 



Wood und C. L. Parsous 581 



Über die Pasteurisierung von Milch und Rahm und die Anwendung von 

 reinem Säureerzeuger als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Milch- 



und Butterfehler, von H. P. Lunde 582 



Verhalten der Butter- und Margarine gegen FarbstofiFe, von M. Weiland 583 



Butter-Analysen und Butterfett-Üntersuchungen, von Dr. Vieth .... 584 



Prüfung einer Butterfälschung, von H. W. Wiley 584 



Neues Butterprüfungs- Verfahren, von F. Jean 584 



Über die Bereitung süfser Butter, von Tave-Berg 585 



Butter-Untersuchung, von Prof. Schmidt 585 



Untersuchungen über die Güte und Haltbarkeit der Butter aus süfsera oder 



• saurem Rahm, von Prof. Dr. Wilkens und Prof. Dr. L. Adam et z . 585 

 Über das Brulle'sche Reagens, um Oleomargarin in der Butter zu erkennen, 



von G. Mariani 586 



Zur Herstellung von Butter aus süfsera Rahm, ausgeführt an der Versuchs- 

 station in Jowa 586 



Einflufs von Zucker auf die Konstitution des Milchfettes, von Adolf Mayer 586 

 Einflufs des Zusatzes von Bakterien und Hefezellen zum Rahm auf den Ge- 

 schmack und Geruch, sowie über die Haltbarkeit der Butter, von Prof. 



Dr. Wilkens und Prof. Dr. Adametz 587 



Anhang 587 



