160 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



und Lävulose der Gärung unterwarf, Portes und Ruyssen, die Rohrzucker 

 mit Bierhefe, sowie Traubenmost, und mit dem Safte getrockneter Trauben 

 versetztes Zuckerwasser vergären liefsen, ferner Bouquerlot, der die so- 

 genannte „auswählende Gärung" einer Kritik unterwarf, stellten aufser 

 Zweifel, dafs die Alkoholhefe langsamer die Lävulose angi-eift, als die 

 Dextrose. Verfasser hat beim Analysieren von Most, den er selbst im 

 grofsen hergestellt hatte, beständigen Überschufs von Lävulose gefunden, 

 der sich auch in unvollständig vergorenem Wein erhielt. Um lüervon die 

 Ursache zu erkennen, wurde ein in Gärung begriffener Most während seiner 

 verschiedenen ümwandlungszustände wiederholt analysiert, indem täglich 

 eine Probe genommen und Alkohol, Zucker und Säure bestimmt wurden. 

 Es ergab sich, dafs der reduzierende Zucker allmählich abnahm imd Alkohol 

 an seine Stelle trat; obwohl die Dexti'ose mehr als die Lävulose zersetzt 

 wurde, verschwand doch immer ein Teil der letzteren, und zuletzt, als die 

 Dextrose ganz verschwunden war, blieb immer noch eine gewisse Menge 

 reiner Läviüose übrig. 



Die angeführten Thatsachen mufsten sich auch an den Süfsweinen 

 bestätigen, worin um so mehr Lävulose übrig bleiben mufste, je mein- 

 Zucker vergoren ist. Hierüber findet sich bei verschiedenen Forschern 

 indessen keine Übereinstimmung. 



Zecchini fand in 3 Proben von Süfswein einen Überschufs von Lävulose, 

 Haas dagegen fand unter 350 Proben zehn mit schwacher Rechtsdrehung 

 des polarisierten Lichtes. Verfasser selbst hat unter mehr als 400 Proben 

 von Flaschen -Süfswein niemals einen gehabt, der rechtsdrehend war, wenn 

 er nicht mit Rohrzucker versetzt war. Eine grofse Anzahl dieser links- 

 drehenden Weinsorten enthielt mehr Dextrose als Lävulose, besonders 

 roter Malaga. Dagegen Samos, weifser Malaga, Lacrimae Christi, Xeres, 

 Portwein, Frontignon und besonders wohlschmeckende Weifsweine enthielten 

 mehr oder ebensoviel Lävulose, als Dextrose vorhanden war. Jedoch war 

 die Echtheit der Proben nicht verbürgt, grofsenteils waren sie auch ge- 

 spritet. Portes hat unter 27 Proben Süfswein nur eine rechtsdrehende 

 gefunden. Übrigens sind Maumene und Rotondi der Ansicht, dafs sich 

 die Lävulose mit der Zeit in Dexti'ose verwandelt. Die Frage bleibt offen, 

 ob Wein, der einen Überschufs von Lävulose enthielt, als echt zu be- 

 trachten ist. 



III. Glykoside Bitterstoffe. 



Über Absynthiin, den Bitterstoff der Wermutpflanze 

 (Artemisia absynthium), von Oskar Senger. ^) 



Verfasser stellt zum Schlüsse die Resultate seiner Arbeit in folgende 

 Sätze zusammen. Die Darstellung des reinen Absynthiins gelingt am besten 

 aus ätherischen Auszügen durch Ausschüttelung desselben mit Wasser. 

 Die wässerige Lösung ist nötigenfalls mit einer geringen Menge frisch ge- 

 fällten Aluminiumhydi-ates, womit dieselbe kurze Zeit behandelt wird, zu 

 reinigen. Durch Wiederausscliütteln der wässerigen Lösung mit Äther, 

 Abdestillieren desselben und Ti-ocknen über Schwefelsäure wird ein ziem- 

 lich beständiges Produkt gewonnen. Auch läfst sich die wässerige Aus- 



1) Arch. Pharm. 230, 94. 



