174 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



nun aufser dem Lecithin ein Pflanzenbestandteil, der bei der Spaltung 

 Cholin liefert, bis jetzt nicht bekannt ist, und da auch im Falle der Existenz 

 eines solchen Bestandteiles es doch für fraglich erklärt Averden müfste, 

 ob derselbe bei den zur Extraktion nötigen Operationen sich zersetzt, so 

 gelangt man zu der Schlufsfolgerung, dafs in den Erbsen und Wicken- 

 samen Cholin j)räformiert sei. 



Das Gleiche gilt wohl auch für andern Samen, die aus dem Cholin ab- 

 geschieden worden ist. Eür die Präformierung des Cholins in den Baum- 

 wollsamenkuchen spricht besonders noch die Thatsache, dafs die letzteren 

 bei der Yerfütterung an landwii'tschaftliche Nutztiere eine schädliche 

 "Wirkung hervorbrachten. Diese Beobachtung veranlai'ste Böhm zur Aus- 

 führung seiner Untersuchungen, welche die Auffindung einer beträchtlichen 

 Cholinmenge in den genannten Kuchen zur Folge hatte. Was zweitens 

 das Betain anbelangt, so haben sowohl Scheibler als Liebreich die Ver- 

 mutung ausgesprochen, dafs es sowohl in den Rüben, wie in der Rüben- 

 melasse nicht frei oder in Form von Salzen, sondern in fester Verbindung, 

 ähnlich wie das Cholin im Lecithin, sich vorfindet. Auch Verfasser findet, 

 dafs die sauere Beschaffenheit der Extrakte günstig auf die Gewinnung 

 des Betains wirkt, was sich, ähnlich wie bei der Rübenmelasse, als Beweis 

 für die Notwendigkeit einer tiefer greifenden Spaltung deuten liefse. Um 

 aber die Frage mit Sicherheit entscheiden zu können, müfste doch zuvor 

 ein Pflanzenbestandteil isoliert werden, der bei der Spaltung Betain liefert, 

 was bis jetzt noch nicht geschehen ist. 



Beiträge zur Kenntnis der Zusammensetzung der Äpfel 

 und Birnen mit besonderer Berücksichtigung ihrer Verwertung 

 zur Obstweinbereitung, von P. Kulisch. i) 



Zur Bestätigung einer früheren Mitteilung, dafs in den Äpfeln erheb- 

 liche Mengen Rohrzucker vorhanden sind, die in den bisherigen Analysen 

 unberücksichtigt geblieben, hat Verfasser seine Untersuchung im Herbste 

 1890 auf eine gröfsere Auswahl von Sorten ausgedehnt, und wie früher 

 den Rohrzucker aus der Differenz der direkt reduzierenden und des nach 

 dem Invertieren reduzierenden Zuckers bestimmt. Die Menge des Rohr- 

 zuckers der Äpfel im Zustande der Baumreife schwankt sowohl absolut, 

 als auch bezogen auf die Menge des vorhandenen Invertzuckers. Auch 

 nach der Entnahme vom Baum wird aus der vorhandenen Stärke noch 

 Rohrzucker gebildet, der langsam aber zuletzt doch fast vollständig in 

 direkt reduzierenden Zucker übergeht. Der höchste Zuckergehalt wird 

 hierbei um so eher erreicht, je früher die Äpfel reifen, bei späten Winter- 

 sorten erst im November. Zwischen dem Gehalt an Rohrzucker und Säure 

 besteht keine Beziehung, und besonders hat der höhere Säuregehalt nicht 

 einen geringeren Rohrzuckergehalt zur Folge, wobei immerhin der Säure- 

 gehalt auf die mehr oder weniger schnelle Umwandlung dos Rohrzuckers 

 in Invertzucker von Einflufs sein kann. Eine Zusammenstellung der 

 Analysen von 1889 auf 1890 läfst erkennen, dafs verschiedene Proben 

 derselben Sorte, je nach ihrer Herkunft sehr verschieden sein können, 

 und beim Vergleich der chemischen Analysen der Sortencharakter nur 

 dann zum Ausdruck kommt, wenn die herangezogenen Proben in allen 



J) Landw. Jahrb. 1892, 427. — Centr.-Bl. Agrik. Biederm. 1892, 701. 



