Bestandteile der Pflanzen. 



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übrigen Punkten vergleichbar sind. Da die Verwendbarkeit einer Obst- 

 sorte zur Obstweinbereitung auch von anderen Eigenschaften als dem Ge- 

 halte der analysierbaren Bestandteile (Zucker, Säuren etc.) abhängig ist, 

 so vertritt Verfasser den Standpunkt, der chemischen Analyse bei der Obst- 

 weinbereitung nur eine bedingte Bedeutung beizumessen und sie haupt- 

 sächlich als schätzbares Hilfsmittel zu benutzen, um die verschiedenen 

 Mostsorten richtig zu mischen. Dagegen wird von einer scheraatischen 

 Vei'besserung des Mostes nach gewissen Rezepten durch Wasser und Zucker- 

 zusatz ernstlich gewarnt, wie überhaupt Verfasser die Notwendigkeit einer 

 Erhöhung des Alkoholgehaltes (durch Zuckerzusatz vor der Gärung), wie 

 auch der Verminderung des Säuregehaltes (durch Wasserzusatz) im all- 

 gemeinen bestreitet. Für Obstwein, der kein Surrogat für schwere Trauben- 

 weine sein soll, hält Verfasser einen Alkoholgehalt von 5,5 — 6,0 % für 

 vollkommen ausreichend. 



Besonders aber verwirft Verfasser die Vorschläge von A. Rasel, 

 durch Wasserzusatz den Säuregehalt der Apfelweine herabzudrücken, da 

 die weitaus überwiegende Mehrzahl der Obstweine einen grofsen Teil ihrer 

 Säure, oft bis 50 o/q und noch mehr der im Obst vorhandenen Menge 

 verliert, ein Gehalt von G ^/oo Säure aber geschmacklich noch nicht un- 

 angenehm hervortritt, andererseits aber nach den in der königlichen Lehr- 

 anstalt in Geisenheim gemachten Erfahrungen die Vermehrung des Obst- 

 weines durch Wasserzusatz in der Regel mit einer Verminderung der Güte 

 verbunden ist. Die Abhängigkeit des Zuckergehaltes der Früchte von der 

 Fruchtbarkeit des Baumes konnte Verfasser an einigen sonst in jeder Be- 

 ziehung (Boden, Form u. s. w.) gleichen Bäumen des Spaliergartens der 

 Lehranstalt prüfen. 



Die tabellarische Zusammenstellung zeigt den grofsen Einflufs, welchen 

 die Zahl der an einem Baume befindlichen Früchte auf deren Gröfse aus- 

 übt, dagegen vermag die Differenz von kaum I^/q '^^^ prozentigen Zucker- 

 gehaltes, die bei weniger extremen Fällen natürlich noch geringer ist, 

 nicht die Abweichung zu erklären, welche die Früchte bezüglich Haltbar- 

 keit, Qualität u. s. w. zeigten. 



Eine Vergleichung der Analyse ungleich grofser Äpfel desselben Baumes 

 zeigt, dafs Früchte um so mehr Zucker enthalten, je gTöfser sie sind. 

 Zum Schlufs ergänzt Verfasser seine früheren Mitteilungen, wonach in 

 Birnen Rohrzucker nicht anzunehmen ist, dahin, dafs er neuerdings, nament- 

 lich bei lagerreifen Birnen, wiederholt nach dem Invertieren durch Säure 

 mehr Zucker (0,2 — 0,5) in einigen Fällen bis 1,8 ^/^ gefunden. Die An- 

 nahme von Rohrzucker in Birnen bedarf aber noch sorgfältiger Unter- 



