Keimung, Prüfung der Saatwaren. 2G9 



Woizeiiprnhcn mul sind die Ergebnisse für jede derselben in Tabellen zu- 

 sammengestellt. 



Untersuchungen über die Keimungsverhältnisse der Gerste, 

 von Heinrich Wichmann. ^) 



Verfasser konnte bei Gerstenproben der Ernte 1891 gleichfalls Nach* 

 reifimgserscheinungen konstatieren. Da auch die in dicht verschlossenen 

 Flaschen aufbewahrten Gersten eine Erhöhung der Keimfähigkeit bei nahezu 

 gleich gebliebenem Wassergehalt erfuhren, so kann die Ursache dieser Er- 

 höhung nur die Sameiiruhe sein, d. h. in dem Gerstenkorne finden während 

 der Lagerung Prozesse statt, welche für die Keimung von Vorteil sind. 

 Längere Lagerung begünstigt die Gleichraäfsigkeit und Schnelligkeit des 

 Keimprozesses, die Differenz zwischen Keimungsenergie und Keimfähigkeit 

 wird geringer und die Körner keimen schneller an. Bei gleicher Keimungs- 

 energie kann der Verlauf der Keimung innerhalb der ersten 3 Tage doch 

 ein sehr verschiedener sein, erst durch die Bestimmung der Tageszahlen 

 der Keiraungsenergie ist die Möglichkeit geboten, den Zustand der Gerste, 

 namentlich was die Lagerung betrifft, zu erkennen. 



Auch bei guter Lagerung nimmt nach einer gewissen Zeit die Keim- 

 fähigkeit ab, während die Keimungsenergie noch wächst. 



Die Resultate der vor vollständiger Nachreife der Gerste vorgenommenen 

 Keimproben sind für die Beurteilung einer Gerste als Brauware wertlos. 

 Dieselben können nur dazu dienen, den richtigen Zeitpunkt für den Beginn 

 der Mälzung zu bestimmen. 



Zur Beurteilung der Braugerste, von Ehrich. 2) 



Da die Gerste unmittelbar nach dem Schnitt noch nicht die volle 

 Keimungsenergie besitzt, strebt man schon lange darnach, eine Methode 

 zur Bestimmung der Keimfähigkeit ausfindig zu machen, die auch bei un- 

 genügend nachgereifter Ware verläfsliche Resultate liefert. Man schlug 

 dabei oft den Weg ein, die Gerste vor dem Keimversuch etwa 24 Stunden 

 lang bei 25 ^ R. zu trocknen. Die vorgetrocknete Gerste gab jedoch bei 

 dem folgenden Keimversuch oft nur wenig bessere, manchmal auch un- 

 günstigere Resultate, so dafs man sich von diesem Verfahren nichts für 

 die praktische Beurteilung der Gerste versprechen darf. (Hierzu möchte 

 Referent bemerken, dafs nach den mehrfach von ihm angestellten Versuchen 

 noch nicht ausgereifte Getreidekörner erst nach mindestens 5 — lOtägiger 

 Erwärmung auf 40 ^ C. ihre volle Keimkraft erlangen. Eine ungünstige 

 Wirkung dieser Behandlung kann nur eintreten, wenn die Körner während 

 derselben zu wenig flach ausgebreitet waren.) 



Rehak weicht die Gerste 36 — 48 Stunden lang ein, wodurch die 

 kranken Körner am Keimende eine dunkle Färbung annehmen, die gesunden 

 aber hell bleiben. Die verdächtig aussehenden Körner werden dann der 

 Länge nach durchschnitten: die gesunden, lebensfähigen Keimlinge sind 

 von lichter, gelber oder grünlichgelber Farbe, die abgestorbenen oder be- 

 schädigten aber ganz oder an der Spitze schmutziggrau, dunkelbraun bis 

 schwarz. Rechnet man zu dem so gefundenen Prozent schlechter Körner 



') Sep.-Abdr. a. d. V. Heft d. Mitt. d. Österr. Versuchsstat. f. Brauerei u. Mälzerei 

 in Wien. Wien 1892. 



'^) Nach Bierbrauer 1892, 40 in Allg. Brauer- u. Hopfeuzeit. 1892, 121, 2026. 



