486 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



welche Hammarsten bei der Analyse eines Präparates von Starke er- 

 halten hat: Hammarsten Mittel obiger Analysen 

 C . . . . 52,25% 53,28% 

 H . . . . 6,90,, 7,26,, 

 N . . . . 15,25,, 15,00,, 

 S . . . . 1,93,, 1,09,, 



Hammarsten hat hiernach eine kohlen stoffärmere und schwefel- 

 reichere Substanz analysiert. Die Reinigung des Eiweifses durch üm- 

 krystallisieren scheint also die Entfernung eines au Kohlenstoff ärmeren, 

 aber an Schwefel sehr reichen Körj^ers zur Folge zu haben. 



Das aschefreie Eieralbumin, von E. Harnak. M 



Stohmann hält das aschefreie Eieralbumin des Verfassers für Acid- 

 albumin, Werigo vermutet, es handle sich um eine mit Salzsäure nach 

 Art des Acidalbumins verbundene alkalialbuminartige Eiweifssubstanz. Der 

 Verfasser vermag die Berechtigung dieser Schlulsfolgerung nicht anzuer- 

 kennen, obwohl er das Vorhandensein der Salzsäure in dem Präparate 

 zugiebt. 



Das aschefreie Eiweifs enthält zwar Salzsäure, besitzt aber die 

 charakteristischen Eigenschaften des Acidalbumins durchaus nicht. 



Das Albumin vermag sich wahrscheinlich mit Salzsäure in verschiedenen 

 Verhältnissen zu verbinden. Durch fortgesetzte Fällungen kann man die Salz- 

 säure bis auf Spuren entfernen, die wässerige Lösung des Albumins zeigt dabei 

 eine allmählich eintretende Scheidung des Eiweifses vom Wasser, und nach 

 dem Verluste der Salzsäure bildet das Eiweifs eine durchsichtige Gallerte, 

 die aber kein Bestreben zeigt, sich mit Wasser zu einer filtrierbaren Lösung 

 zu vereinigen. Wenn man diese, in Wasser suspendierte Gallerte zum 

 Sieden erhitzt, so wird sie weifs und nimmt eine krystallinische Struktur 

 an. Dieses krystallinische Pulver löst sich nicht in reinem Wasser, sofort 

 aber bei Zusatz einer Spur Salzsäure. Erst durch die Verbindung mit 

 Salzsäure wird also das aschefreie Albumin löslich; durch gröfsere Mengen 

 Salzsäure wird es aus der Lösung gefällt. 



Auch durch eine Spur freien Alkalis wird die Lösung des aschefreien 

 Albumins bewirkt. 



Über das durchsichtig erstarrte Blutserum und Hühner- 

 eiweifs und über das Eiweifs der Nesthocker, von 0. Zoth.2) 



L Das durchsichtig erstarrte Hühnereiweifs, nach Koch. 



Der Verfasser kommt auf Grund seiner Versuche zu folgenden 

 Schlüssen : 



1. Das reine Blutserum erstarrt durchsichtig bei Temperaturen von 

 ca. 65*' C. und zwar auch noch bei einem Wasserzusatz bis zu 30 ^/q. 



2. Die Reaktion ist ohne Einflufs auf dieses Verhalten. Durch- 

 sichtiges Eiweifs tritt nur bei alkalischer Reaktion ein; die Durchsichtig- 

 keit ist eine um so gröfsere und die Festigkeit der Gallerte um so geringer, 

 je gröfser ein zum Blutsei'um gegebener Alkalizusatz war. Ein Gehalt des 

 Serums an Hämoglobin ist ohne wesentlichen Einflufs auf das Durchsichtig- 



1) Berl. Ber. 1892, XXV. 204. 



-} Centr.-Bl. med. Wiss. 1892, 16, 289; daselbst nach Sitzungsber. Wien. Akad. 

 d. W. C. Abt. IIL S. A.; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1893, XXII. 125. 



