494 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Es wurde eine Methode aiisgearbeitet, um die Frage entscheiden zu 

 können, ob bei der Prüfung verschiedener Futtermittel das darin enthaltene 

 verdauliche Eiweifs durch Pepsin und Salzsäure immer mit gleicher 

 Schnelligkeit gelöst wird, oder ob die Löslichkeit der verdaulichen Eiweifs- 

 stoife bei verschiedenen Materialien eine ungleiche ist. 



Die Versuche zeigten, dafs das verdauliche Eiweifs verschiedener 

 Stoffe durch die Einwirkung von Pepsin und Salzsäure verschieden schnell 

 gelöst wird. Diese Unterschiede müssen auf spezifische Eigenschaften der 

 Eiweifssubstanz zurückgeführt werden. 



Man kann aus der Schnelligkeit der Lösung auf die Leicht- oder 

 Schwerverdaulichkeit der Nährstoffe schliefsen, und weiterhin gestattet das 

 Verfahren die Einflüsse festzustellen, welche Kochen, Dämpfen, Trocknen, 

 Einsäuern etc. auf die Leichtverdaulichkeit ausüben. 



Das frühere Verfahren Stutzer's erlaubte nur das Optimum der 

 Verdaulichkeit festzustellen. Durch diese fraktionierte Verdauung 

 ist die Methode wesentlich vervollkommnet. 



Die bisherigen Ergebnisse des neuen Verfahrens, bezüglich deren wir 

 auf den vorigen Jahrgang dieses Jahresberichtes verweisen, lassen manche 

 neue Aufschlüsse über das Verhalten der Eiweifsstoffe zu den Verdauungs- 

 stätten erhoffen; in manchen Fällen wird diese fraktionierte Verdauung das 

 ältere Verfahren Stutzer's zur Ermittelung der Verdaulichkeit von Ei- 

 weifsstolfen zu ergänzen im stände sein. 



Wird rohes Rindfleisch schneller verdaut als gekochtes? 

 von A. Stutzer. ^) 



Ein gröfseres Stück von gutem mageren Rindfleisch wurde in zwei 

 Teile geteilt, die eine Hälfte grob zerschnitten, bei 40 ^ C. getrocknet und 

 fein gemahlen. Cm eine Zersetzung des Fleisches zu verhindern, wurde 

 während der Trocknung Karbolsäure zur Verdunstung gebracht. Das andere 

 Stück wurde ohne Beigabe von Salz gekocht, bei 40 '^ C. getrocknet und 

 fein gemahlen. 



Die Analyse ergab: 



Eohes Fleisch Gekochtes Fleisch 



0/ 0/ 



/o /o 

 Stickstoff in Gegenwart von Cu2 O2 Hg lös- 

 lich bleibend (Nichtprotein) 1,33 0,49 



Stickstoff pepsinlöslich 12,73 13,07 



„ durch Magensaft nicht löslich . . 0,35 0,43 



Feuchtigkeit 5,25 6,92 



Auf 100 mg Stickstoff bezogen, stellen sich die Versuchsresultate 

 (für je 30 Minuten lange Verdauung) wie folgt. 



Gelöster Stickstoff 

 Salzsäure Fleisch roh Fleisch gekocht 



0/ 0/ 0/ 



Magensaft mit 0,05 89,2 38,7 



„ 0,20 96,9 79,3 



Nur Salzsäure 0,05 29,0 9,6 



0,20 52,2 13,2 



1; Landw. Versuchsstat. 1892, XL. 321. 



