C. Chemisch-physiologische Experimentaluntersuchungen etc. 495 



Aus diesen Zcahlen gelit hervor, dafs die Verdaulichkeit des Rind- 

 fleisches durch das Kochen vermindert ist. Die Unterschiede werden bei 

 geringem Gehalt der Verdauungsflüssigkeit an Salzsäure besonders grofs sein. 



Ist sterilisierte Milch schwerer verdaulich als rohe, von 

 A. Stutzer. 1) 



Nach den Versuchen Stutzer 's wird thatsächlich, und zwar überein- 

 stimmend mit den Versuchen von Raudnitz bei Hunden, die rohe Milch 

 etwas schneller verdaut, als gekochte. Ob die geringere Verdau- 

 lichkeit der sterilisierten Milch einen ungünstigen Einflufs-auf die Er- 

 nährung im Vergleich zu der Verwendung von roher Milch auszuüben 

 vermag, ist eine Frage, die der Verfasser nicht erörtern will. Derselbe 

 wollte nur den Nachweis liefern, ob die Methode der künstlichen frak- 

 tionierten Verdamuig gestattet, Unterschiede zwischen den Eigenschaften 

 roher und sterilisierter Milch aufzufinden. 



Über die Ausnutzung von Margarine, Butter und hartem 

 Roggenbrot im Darm des Menschen, von Hultgreen xmd 

 Landagreen. 2) 



Die Verfasser stellten die Versuche an sich selbst an. Die Ergeb- 

 nisse derselben waren die folgenden: Butter wurde bis auf 2,7 bezw. 

 6,4 o/q, Kunstbutter bis auf 4,6 bezw. 7,8 O/q ausgenutzt. Vom Roggenbrot, 

 welches aus ganzem Mehl (incl. Kleie) hergestellt war, wurden dagegen, 

 unter Anrechnung der Stoff Wechselprodukte 79 — SQ^Iq verdaut. 



Der Stickstoffgehalt dieser Stoffwechselprodukte wurde bei der Be- 

 rechnung zu 1 g täglich schätzungsweise angenommen. 



Notizen über Stärkeverdauung, von G. A. Grierson.^) 



Der Verfasser verwandte zu seinen Versuchen Kleister, welche her- 

 gestellt waren aus 1 g des zu untersuchenden Stärkemehls auf 100 g 

 "Wasser. Diese Kleister wurden mit Pankreasinfus versetzt und bei 37 

 bis 38" C. stehen gelassen. Die Prüfung geschah mit Jodlösung. 



Die Resultate gestalteten sich wie folgt: Maisstärke gab noch nach 

 dreistündiger Digestion und sogar nach 20 Stunden Blaufärbung; Weizen- 

 stärke und Reis wurden nach zweistündiger Digestion noch blau gefärbt; 

 Tapioca färbte sich nach 30 Minuten schwach grün; Tous-le-mois, Bermuda 

 und St. Vincent Arrow Root, sowie Kartoffelstärke gaben schon nach 

 10 Minuten keine Blaufärbung mehr. Bei Hafermehl war nach 80 Minuten 

 Digestionsdauer eine sehr schwache Blaufärbung zu bemerken, ebenso ver- 

 hielt sich "Weizenmehl. Bei einem Kleister aus 2 g feinstem Weizen- 

 mehl, der mit 2 g Pankreasinfus versetzt war, trat die Jodstärkereaktion 

 schon nach einer Digestionsfrist von 10 Minuten nicht mehr ein. Ahnliche 

 Versuche wurden auch mit Malzextrakt angestellt und ergaben, dal's Tous- 

 le-mois, Arrowroot und Kartoffelstärke die besten Stoffe zur Prüfung der 

 Digestionskraft von Malzpräparaten und demgemäfs auch die empfehlens- 

 wertesten Stärkemehle für schwach verdauende Patienten sind. 



1) Landw. Yeruchssst. 1892, XL. 317. 



2) Centr.-Bl. Agrik. 1892, XXI. 564; daselbst nach Chem. Centr.-Bl. 1891, 

 11, 477. 



3) Chem. Zeit. Rep. 1892, 26, 298; daselbst nach Pharm. Journ. and Trans. 

 1892, 23, 187. 



