496 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Das Verdauungsoptimum tritt bei 37 — 38^ C. ein; je konzentrierter 

 die Stärkelösungen sind, desto sclmeller findet die Verdauung statt. 



Vitale und chemische Fermentation, von M. Arthus und 

 A. Huber. 1) 



Bei Zusatz von 1 ^/q Fhiornatrium werden die organischen Stoffe vor 

 jeder Fäulnis bewahrt, die verschiedensten Mikroorganismen sind also nicht 

 fähig, in solchen Substanzen ihre Wirkungen auszuüben. 



In Gegenwart des Fluorides bewahren dagegen die Enzyme : Invertin, 

 Trypsin, Emulsin ihre Wirksamkeit. Die Enzymwirkungen verlaufen in 

 Gegenwart oder Abwesenheit des Fluorides in völlig gleicher Weise. Die 

 natürlichen Verdauungskräfte, Speichel, Magensaft, Pankreassaft zeigen bei 

 Anwesenheit des Fluorsalzes ihre normalen Eigenschaften. Selbst in meh- 

 reren Monaten werden diese Enzyme nicht durch Iprozent. Fluornatrium 

 bei 40 c. zerstört. 



Bei der alkoholischen Gärung des Rohrzuckers sind zwei Phasen zu 

 unterscheiden: 1. Inversion des Zuckers, 2. Zersetzung des invertierten 

 Zuckers. Der erste Vorgang, eine Enzymwirkung, wird durch Fluorsalz 

 nicht aufgehoben, wohl aber die Zersetzung des Invertzuckers, welche auf 

 die Thätigkeit der Hefezellen zurückgeführt werden mufs, die also durch 

 das Salz verhindert wird. Durch die im Blut enthaltene Diastase wird das 

 Glykogen in reduzierenden Zucker übergeführt, Fluornatrium beeinträchtigt 

 diesen Vorgang nicht. 



Die des Blutes beraubte Leber verwandelt ihr Glykogen in Zucker. 

 Auch in Gegenwart von Iprozent. Fluornatrium verläuft der Pj'ozefs, er 

 ist also eine Enzymwirkung. Das defibrinierte Blut verbraucht den in 

 ihm enthaltenen Sauerstoff und erzeugt Kohlensäure; durch Fluornatrium 

 wird dieser Prozefs völlig unterdrückt — wir haben es also mit einem 

 durch Mikroorganismen hervorgerufenen Vorgange zu thun. 



Es eignet sich somit das Fluornatrium in einer Gabe von 1% aus- 

 gezeichnet, um festzustellen, ob bei einer Veränderung organischer Substanz 

 eine reine Enzymwirkung in Erscheinung tritt, oder ob Mikroorganismen 

 die Veränderung bewirken. 



Die Reaktionen der ungeformten Fermente, von G. Tamniann.^) 



Wie der Verfasser schon früher gezeigt hat, bilden die Reaktionen 

 der ungeformten Fei-mente, der Enzyme, eine Gruppe, welche w^esentlich 

 von allen anderen Reaktionen unterschieden sind. Die vorliegenden Unter- 

 suchungen des Verfassers weisen darauf 'hin, dafs die Enzyme, wie die 

 „katalytisch" wirkenden Säuren, die hydrolytischen Reaktionen beschleunigen, 

 aber verglichen mit diesen Säuren charakteristische Unterschiede aufweisen: 



1. Die Säuren beschleunigen alle Hydrolysen, die Fermente nur wenige. 

 Wurde eine Hydrolyse von einer Säure beschleunigt, so wirken aUe anderen 

 Säuren gleichfalls beschleunigend. Die Wirkung, welche ein bestimmtes 

 Ferment ausübt, vermögen in der Regel andere Fermente nicht hervorzu- 

 rufen. 



2. Die Reaktionen ungeformter Fermente sind im Gegensatze zu denen 

 der Säuren unvollständig, weü das Ferment sich während der Reaktion in 



>) Compt. rend. 1892, XV. 839. 



2) Zeitschr. phys. Chem. 1892, XVI. 271. 



