C. Chemisch-physiologische Experimentaluntersuchungen etc. 497 



eine nicht wirksame Modifikation umwandelt. Diese Umwandlung ist in 

 der Regel früher vollendet, bevor die Fermentreaktion vollendet ist. 



3. Die Umwandlung der wirksamen Modifikation in die unwirksame, 

 die Lösung des Fermentes, wird durch die Spaltr.ngsprodukte veranlafst, 

 doch kommt nicht diesen ausschliefslich jene Eigenschaft zu. Die unwirk- 

 same Fermentmodifikation ist unter den Bedingungen des Endzustandes 

 existenzfähig; werden diese verändert, so kann die Reaktion weiter ver- 

 laufen. Erhöhung der Temperatur, Verdünnung oder Fortschaffung der 

 Spaltungsprodukte veranlassen die Rückbildung der wirksamen stabilen 

 Modifikation aus der unwirksamen. Durch Erniedrigung der Temperatur, 

 Konzentrierung oder Vermehrung der Spaltungsprodukte kann die Reaktion 

 nicht von neuem in Gang gebracht werden. 



4. Bei Temperaturen über der des Maximiuns der Endzustände macht 

 sich in sehr merklicher Weise eine zweite Reaktion, der das Ferment 

 unterliegt, geltend. Diese ist im Gegensatze zu der Umwandlung des 

 Fermentes in seine labile Modifikation, nicht umkehrbar. 



Es bleibt zunächst unentschieden, ob es nur mit Hilfe dieser Sätze 

 und der Berücksichtigung der Gesetze für den Verlauf nicht komplizierter 

 „Katalysen" gelingen wird, die beiden Hauptprobleme, die Vorausberechnung 

 der Endzustände und des Verlaufs der Fermentreaktion zu lösen. 



Untersuchungen über die Aufnahme des Eisens in den Or- 

 ganismus des Säuglings, von G. Bunge, i) 



Unsere wächtigsten Nahrungsmittel haben nach des Verfassers Unter- 

 suchungen einen viel bedeutenderen Eisengehalt, als die Milch. 



Der geringe Eisengehalt der Milch ist befremdlich, weil sie für die 

 Ernährung eines wachsenden Organismus bestimmt ist, der zum Aufbau 

 der eisenhaltigen Gewebe xmd Organe mehr Eisen nötig hat, als der aus- 

 gewachsene Organismus. Alle anderen organischen Stoffe enthält die Milch 

 genau in dem Verhältnis, wie sie zum regelrechten Wachstum des Säug- 

 lings nötig sind, nur das Eisen nicht. Die folgende Zusammenstellung 

 zeigt dieses sehr deutlich. Die Asche enthält: 



Neugeborener Hundemilch 

 Hund Ol 



0' lo 



K2O 11,42 14,98 



NagO 10,64 8,80 



CaO 29,52 27,24 



MgO 1,82 1,54 



FegOg 0,73 0,13 



P2O5 39,42 34,22 



Gl 8,35 16,90 



Aus dieser Übereinstimmung der Zusammensetzung der Asche der 

 Milch und des Säuglings ist zu schliefsen, dafs der mütterliche Organismus 

 nichts abgiebt, was vom Säugling nicht verwertet werden kann. Diese 

 Zweckmäfsigkeit zeigt sich nicht bezüglich des Eisens, von welchem Element 

 der mütterliche Organismus sechsmal weniger abgiebt, als der Säugling 

 nötig hat. Diese auffallende Erscheinung wird nun dadurch erklärlich, 



1) Zeitschr. phys. Chem. 1892, XVI. 173. 



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