562 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Über die Reaktion der Kuh- und Frauenmilch und ihre 

 Beziehungen zur Reaktion des Kaseins und der Phosphate, von 

 Georg Courant. ^) 



Verfasser bespricht zuerst das verschiedene ^''erhalten verschiedener 

 Farbstoffe zu den Säuren, namentlich zur Phosphorsäure und den Phos- 

 phaten der Milch. Als Indikatoren zur Bestimmung der Reaktion der 

 Milch erwiesen sich in Übereinstimmung mit Thomson- am geeignetsten 

 Lakmoid und Phenolphtalei'n. Die frische Kuhmilch reagiert für Lakmoid 

 alkalisch, für Phenolphtalein sauer. Zur quantitativen Bestimmung der 

 Reaktion wurden stets 10 ccm Milch, das eine Mal unter Anwendung von 

 blauem Lakmoidpapier mit Vio Normalschwefelsäure, das andere Mal 

 unter Anwendung von Phenolphtalein mit ^j^q Normalnatronlange titriert. 

 Von der '/jq Normalschwefelsäure wurde zu 10 ccm Milch so lange hinzu- 

 gesetzt, bis ein Tropfen Milch auf blauem Lakmuspapier im durchfallenden 

 Licht eine schwach bleibende Rötung zu zeigen begann. Macht man von 

 derselben Milch mehrere Bestimmungen, so betragen die Unterschiede der 

 einzelnen Titrierungen bei 10 ccm Milch höchstens 0,25 ccm ^/jq Normal- 

 schwefelsäure. Viel genauer sind die Aciditätsbestimmungen mit Phenol- 

 phtalein. 



Verfasser verwendete eine gesättigte Alkohollösung desselben. Von 

 dieser Lösung wurde ein Tropfen zu 10 ccm Milch gesetzt. In der 

 meisten Milch ist die erste, leise Rosafärbung bei Zusatz eines über- 

 schüssigen Tropfens '/jq Normalnatronlauge deutlich zu erkennen. 



Auf diese Weise wurden verschiedene Milchproben untersucht. Ver- 

 fasser verwendet stets Morgenmilch und wurde die erste und letzte Portion 

 getrennt aufgefangen. Aus den Resultaten ist ersichtlich, dafs die Alkal- 

 escenz der ersten Portion gröfser ist als die der letzten. Nicht so konstant 

 ist die an sich sehr geringe Abnahme der sauren Reaktion lür Phenol- 

 phtalein. Diese Änderung der Reaktion steht vermuthch mit der ver- 

 schiedenen Zusammensetzung der Milch während der einzelnen Melkperioden 

 im Zusammenhang. Betreffs der Abhängigkeit der Reaktion von der 

 Laktationsperiode konnte Verfasser zu keinem Schlufs kommen. 



Verfasser untersuchte ferner bei einer Reihe von frisch entbundenen 

 Frauen die Reaktion des Kolostrums und die Veränderungen der Reaktion 

 des Brustdrüsensekrets in den ersten Tagen nach der Entbindung. Es 

 herrscht eine gewisse Übereinstimmung zwischen Frauen- und Kuhmilch, 

 indem beide für Lakmoid alkalisch, für Phenolphtalein sauer reagieren, 

 doch ist bei Frauenmilch der Grad der Alkalescenz und Acidität viel 

 geringer. Das Kolostrum zeigt die Alkalescenz stärker, die Acidität be- 

 deutend schwächer als die Milch. Vom dritten Tage ist die Reaktion der 

 Frauenmilch konstant. Verfasser suchte ferner festzustellen, durch welche 

 Stoffe die alkalische bezw. saure Reaktion der Milch bedingt ist und wie 

 der Unterschied der Kuh- und Frauenmilch zu erklären ist. Verfasser ver- 

 mutete in dem gröfseren und geringeren Kaseingehalt die Unterschiede in 

 der Reaktion der Milch. Er suchte daher die Reaktion des Kaseins fest- 



1) Pfliiger's Archiv lür die ges. Physiologie, 1891, L. 3—4; ref. Centr.-Bl. 

 Agrik. 1892, 160. 



