566 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



wenn man ein Sauerwerden der Sammelmilch gestattet und die saure Milch 

 alsdann mit Hilfe von gepulvertem Natronhydrat kurz vor der Entnahme 

 der Analysenprobe wieder dünnflüssig macht. 



Ältere und neuere dänische Versuche über die Haltbarkeit 

 der Milch und deren Vermehrung durch das Pasteurisieren, von 

 N. J. Fjord und H. P. Lunde.i) 



Vorstehende Versuche wurden als Ergänzung der im Jahre 1884 von 

 N. J. Fjord ausgeführten Versuche im Sommer 1890 von H. P. Lunde in 

 der fühnischen Genossenschaftsmolkerei Flemlöse angestellt. Die Veranlassung 

 hierzu war namentlich die gelegentliche Beobachtung, dafs die bei der 

 Vollmilchpasteurisiening erhaltene Magermilch von weit geringerer Haltbar- 

 keit war, als man nach den 1884 gewonnenen Resultaten erwarten durfte. 



Die Hauptresultate der neuen Versuche sind wie folgt zusammen- 

 gefalst. 



1. Die Haltbarkeit der Magermilch wird nur wenig vergröfsert durch 

 das Pasteurisieren, wenn nicht dieser Operation eine Abkühlung folgt. 



2. Es ist besonders schädlich für die Haltbarkeit der pasteurisierten 

 Milch, wenn sie längere Zeit Temperaturen zwischen 50 und 30^0. aus- 

 gesetzt bleibt. 



3. Das Pasteurisieren der Magermilch bei 70 — 75° C. und nach- 

 folgendes Kühlen auf 2.5*^ C. oder noch niedrigere Temperaturen vermehrt 

 die Haltbarkeit ganz bedeutend. — 



Bakteriologische Untersuchungen über einige Milch- und 

 Butterfehler, von C. 0. Jensen. 2) 



Die Veranlassung zu diesen Versuchen war das Auftreten verschiedener 

 Milch- und Butterfehler auf dem Gute Duelund in Jütland. 



Es handelte sich darum, nachzuweisen, ob die betreffenden Butter- 

 fehler auf besondere Umstände bei den einzelnen Kühen zurückzuführen 

 seien oder ob die beim Stehen eintretenden Veränderungen der vor der 

 Entleerung ganz bakterienfreien Milch von Bakterien stammten, die von 

 der Aufsenwelt in die Milch gelangten. Es ergab sich das letztere. Unter 

 anderen aufgefundenen Formen beanspruchte eine sehr veränderliche Art, 

 vom Verfasser Bacillus foetidus lactis genannt, das Hauptinteresse, da sich 

 derselbe als eigentliche Ursache des mehrfach besprochenen Milchfehlers 

 erwies. Beim Aussäen einer Reinkultur dieses Bacillus in steriler Milch 

 nahm letztere den von der fehlerhaften Milch des Gutes bekannten wider- 

 w^ärtigen, faulen Geruch und einen nicht weniger ekelhaften, bitteren, faulen 

 Geschmack an. Nach einiger Zeit erinnerten Geruch und Geschmack an 

 diejenigen von Turnips und Kohlrabi. Die Reaktion der Milch gegen 

 Lakmus wurde schwach sauer. Der genannte Organismus wurde nun in 

 sämtlichen Molkereiprodukten des Gutes nachgewiesen, ferner im Schmutze 

 der Kuhhaut, des Futters, in den Kleidern der Melkerinnen und in der 

 Luft des Kuhstalles. 



^) 22de Beretning fra den kgl. Veterin.-Landbohöjskolts Laboratorium for land- 

 ökonomiske Forsög 1891, 120; ref. Centr.-BI. Agrik. 1892, 621. 



2) 22de Beretning fra den kgl. Veterin.-Landbohöjskoles Laboratorium for land- 

 ökonomiske Forsög 1891; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1892, 628. 



