F. Molkereiprodukte. 567 



Die zur Beseitigung des betreffenden Butteri'ohlers unter gröfstmöglicher 

 Reinlichkeit angestellten Versuche ergaben, dafs die Butterfehler nicht 

 durch praktisch mögliehe Änderungen in der Säuerungsmethode gehoben 

 werden konnten. Erst wenn die Säuerung schon weiter fortgeschritten, als 

 in der praktischen Milchwirtschaft gewöhnlich wünschenswert ist, wird 

 die Entwickelung des schädlichen Bacillus unterdrückt. Das einzig mög- 

 liche Mittel, den betreffenden Bacillus zu zerstören, ohne die Butter zu 

 schädigen, war das Erhitzen der Milch auf 70^ C. bei einer Dauer von 

 5 Minuten oder auf 65^ C. bei einer Dauer von 10 Minuten. Momentanes 

 Erllitzen auf 80 ^ C. mit unmittelbar darauf folgender Abkühlung ver- 

 nichtete den Bacillus auch. 



Eine zweite auf einem anderen Gute gefundene, denselben fäulnis- 

 artigen Geruch erzeugende und vom A^erfasser ,,Th. B. «" genannte Bak- 

 terienart konnte dagegen schon durch momentanes Erhitzen auf 60 ^ C. 

 getötet werden. Aufserdem zeigte dieselbe eine übergrofse Empfindlichkeit 

 gegen Milchsäure, so dafs sie in saurer Milch oder saurem Rahm überhaupt 

 nicht auftrat. 



Nach den vorgenommenen Untersuchungen kann man also nicht in 

 der Ausdehnung, wie bisher üblich, die Ursache der Butterfehler der Be- 

 schaffenheit und Zusammensetzung des Futters zuschreiben; andererseits 

 verwahrt sich Verfasser gegen die Auslegung seiner Versuche dahin, dafs 

 die Fütterung ohne Bedeutung für die Qualität der Butter wäre, — seiner 

 Anschauung nach sind gerade sehr viele Konsistenzfelüer der Butter, mög- 

 licherweise auch gewisse Geschmacksfehler, auf die Fütterung zurückzu- 

 führen. 



Cholerabacillen in der Milch, von Kitasato. ') 



Verfasser brachte Cholerabacillen mit nichtsterilisierter Milch zusammen. 

 Dort vermehrten sie sich bei Temperaturen über 18 ^ C. und lebten un- 

 gefähr 3 Tage, mit dem Sauerwerden der Milch verminderten sie sich bis 

 zum schliefslichen Absterben. In sterilisierter Milch gingen die Bacillen 

 bei 360 C. unter Säuerung zu Grunde; bei 22 — 25^ C. lebten sie noch 

 nach 3 Wochen. — In kochender Milch starben sie jedoch rasch ab. 



Studien über das Verhältnis des Rahmgehaltes zum Butter- 

 fettgehalt der Milch, von Dr. W. Thörner-Osnabrück. 2) 



Verfasser stellte die Versuche an zur Klärung der Frage, ob die auf 

 70 — 800 c, erwärmte Milch sich sclmeller und vollständiger entrahmen 

 lasse, als die bei gewöhnlicher Temperatur centrifugierte Milch. 



Aus den tabellarisch zusammengestellten Versuchen ist zu ersehen, 

 dafs die vier verscliiedenen Methoden der Rahmabscheidung auch vier ver- 

 schiedene Rahmwerte ergaben. Auch die im Laufe der Untersuchung 

 ausgeführte vergleichende Bestimmung des Rahmgehaltes und des Butter- 

 fettgehaltes der Milch bestätigte wiederum die bekannte Thatsache, dafs 

 zA\ischen beiden Methoden recht erhebliche Unterschiede auftreten können. 



Übergang von Alkohol in die Milch, von Dr. Klingemann. 3) 



Die Versuche wurden an einer Ziege angestellt. Es ergab sich, dafs 



1) Zeitschr. für Hygiene, V; ref. Milcbzeit. 1892, XVI. 581. 



2) Chem.-Zeit. 1892, XVI. 757. 



3) D. med. Wochenschr. 1892, 22. 



