568 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



beim mäfsigen Alkoholgenufs überhaupt kein Alkohol, beim starken Alkohol- 

 genufs nur sehr geringe Mengen desselben in der Milch nachzuweisen waren. 



Zur Milchgäruug, von Cli. Eichet. ^j 



Verfasser besj^richt die antiseptische Wirkung von Metallsalzen auf 

 die Milch. Die Gröl'se der Dose des angewendeten Salzes bewirkt eine 

 Verhinderung, Verlangsamung oder Beschleunigung der Milchsäuregärung, 

 letztere Erscheinung käme fast allen, selbst den giftigsten zu. So be- 

 schleunigt Quecksilberchlorür sclion bei einer Zugabe von 0,00025 g auf 

 das Liter die Säuerung. Kupfer verhält sich ebenso. Eisen-, Mangan- 

 und Magnesiumsalze fördern die Müchsäui'ebildung selbst bei starken Dosen. 

 Betreffs der antiseptischen Rückwirkung lassen sich drei Gruppen auf- 

 stellen. Gold, Platin, Quecksilber, Kupfer, Cadmium und Nickel wirken 

 bereits bei 0,00001 Molekül auf das Liter; Zink, Blei, Eisen, Aluminium 

 bei 0,001 Molekül und Magnesium, Lithium, Kalium, Natrium, Calcium, 

 Strontium und Baryum bei 0,1 Molekül. 



Fäulniswidrige Eigenschaften der Milch, vonH. Winternitz.^) 



Verfasser prüfte das Verhalten der Milch und ihrer wichtigsten Be- 

 standteile bei der Fäulnis. Das Auftreten der ersten, wie der späteren 

 Produkte der Eiweifsfäulnis wurde nach Zusatz von Milch im Fleisch- 

 und Pankreasextrakt unter den Bedingungen, unter denen die letzteren 

 sehr schnell in Fäulnis übergehen, autgesucht und dabei festgestellt, dafs 

 die Milch die Eiweifsfäulnis sehr merklich verzögere. Es ergab sich ferner, 

 dafs Kasein ebenso der Fäulnis zugänglich war wie Fleisch. Fett war 

 auf dieselbe ohne Einflufs, während Milchzucker dieselbe bedeutend hemmte. 



Versuche, für Frauenmilch einen vollkommenen Ersatz zu 

 finden, von Bartou Cooke Hirst.^) 



Verfasser stellte eine Mischung dar aus 15 g Sahne, 30 g Milch, 

 32 g Wasser und 0,06 g Milchzucker pro Flasche, die 20 Minuten lang 

 sterilisiert, im Kühlen aufbewahrt und vor dem Gebrauch noch mit 30 g 

 Leimwasser versetzt wurde. 



Verhalten sterilisierter Milch zum Magensaft, von Ellen- 

 berger und Hofmeister.'*) 



Verfasser suchten die Frage, ob sterilisierte Milch leichter oder schwerer 

 verdaulich sei als rohe, auf dem Wege des Experiments zu lösen. Aus 

 den Verdauuugsversuchen, deren Anordnung aus dem Original zu ersehen 

 ist, geht hervor, dafs sterilisierte Milch nicht schwerer verdaulich ist, als 

 nicht sterilisierte. Die weniger gute Ausnützung der sterilisierten Milch 

 beruhe darauf, dafs sich infolge der Veränderung des Kaseins beim 

 Sterilisieren im Magen keine Käsemasse bilde und deshalb die sterilisierte 

 Milch zu leicht und zu früh aus dem Magen in den Darm übertrete. 



Über den Unterschied der Nährwirkung roher und ge- 

 kochter Milch, von Dr. Wa silieff -Petersburg. ^) 



Die Versuche wurden an G gesunden, jungen Leuten angestellt. Aus 



1) L'industrie laitiere 1892, 30. 



2) Zeitschr. phys. Chem; ref. D. Molkereizeit. 1892, 38. 



3) Chem. Centr.-Bl.; ref. D. Molkereizeit. 1892, 3. 



*) Zeitschr. f Fleisch- u. Milchhygiene; ref. D. Molkereizeit. 1892, 6. 

 ^) Reichs-Mediziual-Anzeiger ; ref. D. Molkereizeit. 1892, 7. 



