F. Molkereiprodukte. 5G9 



der quantitativen Bestiminung des imverdaut gebliebenen Restes der Stick- 

 stoffbestandteile in der genossenen Milch konnte zunächst leicht konstatiert 

 werden, dal's die Ausnutzung der stick stoö'haltigen Bestandteile ungekochter 

 Milch immer eine bedeutendere war, als die der gekochten. Das gleiche 

 tritt bezüglich des Fettes und zwar in noch verstärktem Mafse in die 

 Ersclieinung. In dem getrockneten Kote fanden sich nach dem Genüsse 

 gekochter Milch weit melir Fettsäuren vor, als in dem der drei ersten 

 Tage. 



Durch das Kochen wurde fast das gesamte Albumin und teilweise 

 auch das Kasein der Kuhmilch in Hemialbuminose übergeführt. 



Die rohe Kuhmilch enthielt: 8,55 ^/q Kasein, 8,4% Albumin, G,1^'q 

 Hern ialbuminose. 



Xaclidem die Milch 10 Minuten lang gekocht worden war, ergab die 

 Analyse: 7,59% Kasein, 0,7% Albumin und 23,4% Hemialbuminose. 



Einflufs des Futterfettes auf das Milchfett, von Prof. 

 Heinrich -Rostock, i) 



Verfasser prüfte den Einflufs, welchen die Futterstoffe auf die Fett- 

 masse in der Milch ausüben. Die Untersuchung zeigte, dafs die Ein- 

 wirkung des Fettes in dem Futter sich sehr rasch bemerkbar macht. 

 Füttert man nach Erdnufskuchen Kokoskuchen, so nimmt das Fett in der 

 Milch Eigenschaften an, welche mit dem Kokoskuchenfett übereinstimmen. 

 Es unterscheidet sich z. B. das Fett der Kokoskuchen von dem Erdnufs- 

 kuchenfett dadurch, dafs ersteres zur Verseifung eine gröfsere Menge 

 Alkali braucht als letzteres. Sobald man nun mit Kokoskuchen zu füttern 

 anfängt, findet sich bald darauf in der Milch solches Fett, zu dessen Ver- 

 seifung eine gröfsere Menge Alkali gehört. Je länger man Kokoskuchen 

 füttert, desto mehr nimmt das Milchfett die Eigenschaften desselben an. 

 Hört man mit Kokoskuchenfütterung auf, so ändert sich auch die Eigen- 

 schaft des Fettes in der Milch. Es scheint hierdurch der Nachweis 

 erbracht, dafs das Futterfett unmittelbar in die Milch übergeht, was man 

 bisher bezweifelte. 



Das spezifische Gewicht des Milchserums und seine Be- 

 deutung für die Beurteilung der Milchverfälschung, von Peter 

 Radolesea-Focsani (Rumänien).'^) 



Verfasser hat die Versuche unter Leitung von Geh.-R. Dr. Hilger 

 ausgeführt und kommt zu folgenden Schlüssen: 



1. Das spezifische Gewicht eines Serums oder einer Molke von 

 normaler Milch sinkt nie unter 1,027. 



2. Ein "Wasserzusatz von je 10% zu normaler Milch erniedrigt das 

 spezifische Gewicht des Serums um 0,0005 bis 0,001. 



3. Neben der Bestimmung des spezifischen Gewichtes des Serums 

 sollte man stets auch die Menge der Trockensubstanz, sowie des Fettes 

 im Serum feststellen. 



4. Das Serum von normaler Milch enthält 6,3 — 7,5 0/q Trockensubstanz 

 und 0,22—0,28% Fett. 



») xMeckl. landw. Ann.; ref. D. Molkereizeit. 1892, 27. 



2) Berichtet von Direktor Koch-Lützen in D. Molkereizeit. 1892, 14. 



