F. Molkereiprodukte. 571 



1,12 o/jj Ehveifsstoffe, 

 0,28 ,, Salze, 

 0,785 „ Kohlensäure, 



zusammen also G,8 ^Iq feste Bestandteile neben 1,05% Alkohol und 

 0,785% Kohlensäure. 



Beiträge zur Zusammensetzung des Kuhkolostrum, von Dr. 

 R. Krueger. ^) 



Yon der sehr interessanten Arbeit, die auf Veranlassung des Herrn 

 Prof. Dr. Fleischmann unternommen wurde, seien hier nur einige 

 Resultate mitgeteilt. Bezügl. der Ausführung u. s, w. wird auf das Original 

 verwiesen. 



Durch qualitative Reaktionen konnten im Kolostrum mit Sicherheit 

 nachgewiesen werden: Cholesterin, Leuthin, Leucin, Tyrosin, Harnstoff, 

 Lutein, tierisches Gummi. 



Nachfolgende Tabelle enthält die Resultate von 10 Gesamtanalysen 

 des Kolostrums. Nach dieser Zusammenstellung schwankten die Werte für: 



Spez. Gewicht bei 15 ^C. zwischen . . . 1,053 und 1,081 



Ätherextrakt 3,267 „ 4,967 



Kasein 5,518 „ 8,918 



Eiweifs 9,317 „ 12,511 



Alkalische Kupferlösung reduzierende Substanz 0,521 „ 1,986 



Asche 0,878 „ 1,206 



Wasser 71,519 „ 78,314 



Trockensubstanz 21,686 „ 28,481 



Ätherextraktfreie Trockensubstanz .... 19,956 „ 24,469 



Gehalt der Trockensubstanz an Ätherextrakt 13,058 „ 19,443 



Das eiweifsfreie Serum gab nur in einzelnen Fällen eine Reaktion 

 auf peptonartige Substanzen. Kolostrumkör perchen waren mikroskopisch 

 nachzuweisen. Die Zahlen stimmten im grofsen und ganzen mit den von 

 anderen Forschern gefundenen Werten überein. Sie zeigen den ungemein 

 hohen Gehalt des Kolostrums an Eiweifskörpern. Während in der Milch 

 das Albumin nur einige Zehntel Prozente beträgt, ist es hier meistens 

 über lO^/o hinausgegangen und überragt das Kasein um einige Prozent. 

 Ist das Verhältnis zwischen Albumin und Kasein.in der Milch wie 1 : 8,75, 

 so stellt es sich im Kolostinim wie 1 : 0,645. In den meisten Kolostral- 

 proben ist der Gehalt an Kohlehydraten auf 1 ^/^ heruntergegangen. Die 

 Asche zeigt weniger grofse Differenzen gegen diejenige der Kuhmilch. In 

 der Kolostrumasche schwankten die Werte für 



Kalk zwischen 26,025% imd 27,124% 



Magnesia „ 6,236 „ „ 6,549 „ 



Phosphorsäure „ 43,725 „ „ 45,347 ,, 



Schwefelsäure „ 0,791 „ „ 0,900 „ 



Die Mittelwerte für Kaliumoxyd und Natriumoxyd betragen 7,742 ^/^ 

 und 6,020%. 



D. Molkereizeit. 1892, 16. 



