572 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Zusammensetzung des Drenkhan'schen Milchpulvers, ^j 

 Die Zusammensetzung ist nach je einer Analyse folgende: 



Keines Milchpulver 



Wasser 6,712 «^ 



StickstofFsubstanz . . 29,42 „ 



Fett 0,80 „ 



Milchzucker .... 57,25 „ 



Rohrzucker .... — „ 



Sonstige N-freie Stoffe — „ 



Eohfaser — „ 



Salze 5,82 „ 



Färben von Tuberkelbacillen in der Milch, von Alessi. i) 

 Zu einem Tropfen der zu untersuchenden Milch werden auf einem 

 Deckgläschen 2 — 3 Tropfen 1 prozentige Sodalösung gebracht, das Gemisch 

 wird langsam über der Lampe erwärmt. Während der Erwärmung ver- 

 seift das Fett und es bildet sich infolgedessen ein feines Seifenhäutchen, 

 in welchem nach den üblichen Schnellfärbemethoden die Tuberkelbacillen 

 leicht nachgewiesen werden können. 



Einwirkung der Elektrizität auf schädliche Bakterien in 

 der Milch, von Dubouquet-Laborderie. 3) 



Verfasser studierte die Einwirkung der Elektrizität auf die Bakterien 

 der Milch, um festzustellen, ob vielleicht die wenig zuverlässige Methode 

 des Pasteurisierens durch die Anwendung der Elektrizität ersetzt werden 

 könnte. Die Versuche ergaben jedoch ein negatives Resultat. Nur in 

 einem Fall konnte Milch 8 Tage lang durch Behandlung mittelst des elek- 

 trischen Stromes konserviert werden. 



Zusammensetzung der Schafmilch, von Dr. C. Besana-Lodi.*) 

 Die mittlere chemische Zusammensetzung der Schafmilch von der 

 Rasse „Sopravissana" ergab: 



Feste Stoffe 



Wasser . 



"~ 100,00 

 Das spezifische Gewicht bei 15 ''C. betrug 1,0378. 



Die freiwillige Milchsäuregärung erfolgt bei der Schafmilch wesentlich 

 langsamer als bei der Kuhmilch. Zur Gerinnung mittelst Lab unter sonst 

 gleichen Bedingungen erfordert Schafmilch eine bedeutend gröfsere Menge 

 des letzteren, als Kuhmilch. 



') D. Molkereizeit. 1892, 16. 



2) Ibid. 23; nach der D. med. Wochenschr. 1891, 49. 

 ä) Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg. 1892; u. Molkerei zeit. 1892, 40. 

 *) Vierteljahrssehr. Chem. Nähr.- u. Genussm. 1892, 400; u. D. Molkereizeit. 

 1892, 46. 



