F. Molkereiprodukte. 573 



Der Eiiifluls dos Pilocarpins und Phloridzins auf die Bil- 

 dung von Zucker in der Milch, von Cornevin. ^) 



Kühen wurden 4 Tage hindurch täglich 0,25 g Pilocarpinclüorhydrat 

 unter die Hatit gespritzt. Es erfolgte eine Zuckerzunahme, und zwar von 

 0,65—1 g pro 1 1 Milch nach der ersten Injektion, bis 4,0 g bei einer 

 ersten und 5,5 g bei einer zweiten Versuchsreihe. Analoge Versuche 

 mit Phloridzin bewirkten auch eine Vermehrung des Zuckers in der 

 Milch, die selbst das Doppelte der ursprünglichen Menge überschreiten kann. 



Über die Schwankungen im Fettgehalt der Milch, von 

 J. Melander. 2) 



Verfasser liefs 6 Kühe von normalem Milchertrag derart ausmelken, 

 dafs der erste sowohl als der letzte Teil je 70 ccm für sich gesondert auf- 

 gefangen wurden. Bei der Untersuchung zeigte: 



Die erstgemolkene Die letztgemolkene 



Milch Milch 



Nr. 1 0,90 O/o Fett 10,00% Fett 



„2 0,85 „ „ 6,80 „ Biestmilch 



„3 verunglückt 8,80 „ 



„4 0,55% Fett 10,00 ,, 



„5 0,80 „ „ 9,00 „ 



„6 0,70 „ „ 8,60 „ 



Mittelfettgehalt . . 0,76% 8,87% 



und bei 3 anderen regelrecht milchenden Kühen wurde in dem ersten 

 Drittel Liter Milch ein Fettgehalt von 0,55 %i im letzten Drittel 6,63% 

 Fett gefunden. 



Seifige Milch. 3) 



Die fragliche Milch zeigte bei der Einlieferung mit Ausnahme einer 

 Neigung zu starker Schaumbildung durchweg nichts Auffallendes, nahm 

 jedoch nach 3 6 stündigem Stehen einen ziemlich scharfen Geruch und einen 

 kratzenden, unangenehmen, fast seifenähnlichen Geschmack an, während 

 die Schaumbildung undeutlicher zu beobachten war. Zwei derartige Milch- 

 proben zeigten spezifische Gewichte von 1,0351 u. 1,0365 bei 15^ C. und 

 einen Fettgehalt von 3,74 und 6,08%. 



Untersuchung der Milch auf Tuberkelbacillen, von Dr. W. 

 Thörner- Osnabrück, ^) 



Die Methode des Verfassers besteht darin, die Tuberkelbacillen im 

 Bodensatz einer mit Ammoniak oder Kalilauge und Eisessig behandelten 

 Milch durch Färbepräparate nachzuAveisen. 



Zusammensetzung kondensierter Milch, von Jürgens.^) 



Die Analyse betrifft ein russisches Fabrikat, das durch Eindampfen 

 von Kuhmilch auf ^4 — ^^3 ihres ursprünglichen Volums hergestellt war. 



») Compt. rend. 1892; ref. Molkereizeit. 1892, 17. 



'^) Nordisk Mejeri-Tidning; ref. D. Molkereizeit. 1892, 50 u. 51. 



3) Milchzeit. 1892, XXI. 138 u. 627. 



*) Chem. Zeit. 1892, 46, 791; ref. Milchzeit. 1892, XXI. 563. 



^) Vierteljahrsschr. Chem. Nähr.- u. Genufsmittel 1891, 455. 



