F. Molkereiprodukte. 577 



Verändertes Reichert'sches Verfahren zur Untersuchung 

 des Butterfettes, von H. Leffmann und W. Beam. i) 



25 ecm einer klaren 50prozentigen Natronlauge werden mit 125 com 

 reinen Glycerins gemischt ; die Mischung wird zur Entfernung des gröfsten 

 Teiles des Wassers 15 — 20 Minuten lang gekocht und in einer verschlossenen 

 Flasche aufbewahrt. Von dieser Flüssigkeit, die vor Gebrauch erwärmt 

 werden mul's, werden 10 ccm zur Verseifung von 5 g Butterfett benutzt. 

 Die 5 Minuten währende Verseifung wird über freier Flamme vorgenommen. 

 Man läfst nun zm- Lösung der Seife 90 ccm Wasser hinzufliefsen und 

 giebt 50 ccm Schwefelsäure hinzu (25 ccm konzentriexle Schwefelsäure 

 im Liter). Das Endverfahren ist wie früher geblieben. 



Über den Nachweis der Margarine in der Butter, von Prof. 

 Dr. H. Eodewald.'-^) 



Verfasser beleuchtet den Wert der verschiedenen Untersuchungsmethoden 

 an den von Schrodt und Henzold untersuchten Gemischen aus Butterfett 

 und Margarine. 



Die sicherste Methode bei gröfseren Zusätzen ist die Bestimmung der 

 unlöslichen Fettsäuren, denn sie vermag die höchste Wahrscheinlichkeit, 

 dafs eine Mischung vorliegt, zu geben. Die dann folgende Methode ist 

 die der Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren nach Reichert-Meifsl- 

 Wollny. Sie gibt bei Zusätzen von 25 ^Jq die zweitgröfste Wahr- 

 scheinlichkeit. Fast vollkommen gleichwertig mit dieser Methode ist die- 

 jenige der Bestimmung des Brechungsexponenten, denn sie bietet schon 

 bei kleinen Zusätzen eine ziemlich hohe Wahrscheinlichkeit. Für diejenigen 

 Laboratorien, welche ein Refraktometer besitzen, dürfte die Bestimmung 

 der flüchtigen Fettsäuren überflüssig sein, da das Refraktometer schneller 

 zum Ziele führt. 



Untersuchungen von Butterfett, von Dr. M. Schrodt und 

 0. Henzold. 3) 



In diesem Jahresbericht, Neue Folge, XIII. 1890, 698 wurden die 

 Ergebnisse der Untersuchungen von Butterfett einer Angler Kuh und ebenso 

 der von 10 Kühen, welche von denselben Autoren ausgeführt worden waren, 

 eingehend mitgeteilt. Neuerdings unternahmen es nun die Verfasser mit 

 Rücksicht auf die Überwachung des Butterhandels auch das von der Milch 

 einer gröfseren Herde (220 — 230 Külie) stammende Butterfett einen 

 längeren Zeitraum hindurch der Untersuchung zu unterziehen. 



Das beregte Butterfett stammte aus der Molkerei des Grafen von 

 Holstein-Waterneversdorf und war von dem Verfasser gerade die 

 betreffende Molkerei ausersehen worden, weil Dr. Vieth in London wieder- 

 holt gefunden hatte, dafs die beregte, auf den Londoner Markt gelangende 

 Butter zur Zeit der vorgeschrittenen Laktation ungemein niedrige Werte 

 für die flüchtigen Fettsäuren aufwies, für welche in einem Falle sogar 

 21,8 ccm i/jQ Normalalkali gefunden wurden. Vieth glaubt, dafs die 

 Depression nicht allein durch die Laktation, sondern noch durch andere 

 Einflüsse, als Haltung und Ernährung, in Betracht zu ziehen seien. Ver- 



■) Nach Milchzeit. 1891, 721; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1892, 285. 



2) Landw. Versuchsstat. 1892, XL. 265. 



^) Nach Sonderabdruck der landw. Versuchsst. 1892, XL. 299. 



Jahresbericht 1892. 3* 



