F. Molkereiprodukte. 579 



Die Ergebnisse der Untersuchungen können in folgenden Sätzen zu- 

 sammengefafst werden: 



1. Der Gehalt des Butterfettes an flüchtigen Fettsäuren ist von dem 

 Stande der Laktation abhängig und wird durch die Fütterung nicht beein- 

 flufst. Älit dem Vorschreiten der Laktation findet eine allmähliche Ver- 

 minderung der flüchtigen Fettsäuren statt. 



2. In der Regel entspricht, und zwar unabhängig von der Fütterung, 

 einem niedrigen Gehalte an flüchtigen Fettsäuren ein höherer Gehalt an 

 unlöslichen Fettsäuren, durch letzteren wird eine Erhöhung des Brechungs- 

 Exponenten bewirkt. 



3. Es treten Butterfette auf, welche durch einen niedrigen Gehalt an 

 flüchtigen Fettsäuren gekennzeichnet sind, die Ursache für diese Erscheinung 

 ist bislang nicht festgestellt. 



4. Infolge der niedrigen Grenzwerte, welche für die flüchtigen Fett- 

 säuren auftreten können, ist die Bestiramung derselben zum Zwecke der 

 Überwachung des Butterhandels nicht ausreichend. Es ist daher die gleich- 

 zeitige Ermittelung der unlöslichen Fettsäuren und des Brechungsexponenten 

 anziu'aten. 



Über Schmelzpunkt und chemische Zusammensetzung der 

 Butter, von Prof. Dr. Adolf Mayer, Wageningen. i) 



Die Versuche wurden angestellt an einer Kuh der nordholländischen 

 Rasse, die infolge fortgeschrittener Laktation durch eine Angler Kuh ersetzt 

 werden mufste. Mit der Fütterung wurde variiert, wie die Tabellen es 

 ausweisen. Ermittelt wurde das spezifische Gewicht, die Trockensubstanz 

 der gemischten Morgen- und Abendmilch und aus diesen beiden Zahlen 

 der Fettgehalt nach der Fleischmann-Morgen'schen Formel. Aufser- 

 dem wurde der Gehalt an flüchtigen Fettsäuren der aus dieser Milch ge- 

 wonnenen Butter und ebenso deren Schmelzpunkt bestimmt. 



Diese letzteren Ermittelungen wurden in jeder Fütterungsperiode zwei- 

 mal vorgenommen, ungefähr 8 — 10 Tage nach dem Übergang zu einer 

 neuen Fütterungsnorm und noch einmal 2 Tage später. Die Milchquan- 

 titäten wurden durchgehend während des ganzen Fütterungsversuches ge- 

 messen und aufgezeichnet. 



Hinsichtlich der Zusammensetzung der gelieferten Milch und des Milch- 

 ertrages will Verfasser, wie er ausdrücklich betont, keine weitgehenden 

 Folgerungen machen, da, wenn solches beabsichtigt gewesen wäre, die 

 Fütterungsperioden länger und mehr als 2 Melktage hätten gewählt werden 

 müssen. Allerdings könnte man auch in dieser lückenhaften Form noch 

 den günstigen und ungünstigen Einfluls verschiedener Fütterungsweisen 

 ersehen. 



Sein Hauptaugenmerk richtete Verfasser auf die Ermittelung (Jes Ge- 

 halts an flüchtigen Fettsäuren. Es zeigten sich bei der ersten Kuh Schwan- 

 kungen von 13,4 — 24,9, bei der zweiten von 20,1 — 32,2. 



Die Schwankungen sind unter sich, d. h. bei einem und demselben 

 Individuum, diesmal etwas weniger grofs, als bei früheren Versuchen, 

 wofür zu einem kleinen Teil vielleicht verbesserte Methode der Fettsäure- 



^) Landw. Versuchsst. 1892, XLI. 15. 



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