582 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Aus den Versuchen geht hervor, dafs nach dem Genufs von Fleisch- 

 mehl die Butter weicher war, als nach demjenigen von Maismehl, Baum- 

 wollensamenmehl oder Magermilch und dafs Ensilageheu eine etv\'as weichere 

 Butter bewirkte als Heu. Während man gewöhnlich annimmt, dafs weichere 

 Butter bei einer niedrigeren Temperatur zum Schmelzen gelangt als harte 

 Butter, konnten die Verfasser keine Beziehungen zwischen Schmelzpunkt 

 und Festigkeit der Butter nachweisen. Aufser bei der Verabreichung von 

 Magermilch konnte ein Einflufs des Futters auf die flüchtigen Fettsäuren 

 nicht festgestellt werden. Die Jodzahl scheint mit der greiseren Festigkeit 

 der Butter zuzunehmen. 



Über die Pasteurisierung von Milch und Rahm und die An- 

 wendung von reinem Säureerzeuger als Mittel zur Bekämpfung 

 verschiedener Milch- und Butterfehler, von H. P. Lunde. i) 

 A. Versuche mit abnormer Milch auf Duelund im Jahre 1888. 



Die erste Versuchsreihe auf Duelund wurde mit vergleichenden süfsen 

 und gesäuerten Butterungen sowohl von pasteurisiertem wie von nicht- 

 pasteurisiertem Rahm vorgenommen. 



Der Eahm wurde jeden Tag in sechs Teile geteilt, wovon zwei nicht 

 erwärmt wurden, die übrigen vier wurden auf 65 ^ C, 70^ C. und 85 ^ C. 

 erhitzt und während 5 — 10 Minuten auf dieser Temperatur erhalten. 



Es ergab sich, dafs man aus abnormer Milch bessere Butter 

 durch süfse Butterung als durch Säuerung gewinnen kann, doch 

 ist die in dieser Weise erhaltene Verbesserung nur gering im 

 Vergleich mit der durch Pasteurisieren erzielbaren. 



Man sieht ferner, dafs beim Pasteurisieren des Rahmes die süfse Butter 

 ihr Übergewicht der gesäuerten gegenüber verliert. Auch zeigte sich, dafs 

 während die süfsgebutterte, nichtpasteurisierte Probe einen Butterverlust 

 von ca. 4^'q ergab, derselbe beim Pasteurisieren des süfsen Rahmes auf 5 

 bis 6^Iq stieg, wogegen bei dem Pasteurisieren des zu säuernden Rahmes 

 kein Verlust eintrat. 



Aus weiteren in derselben Weise angestellten Versuchen zur Ermittelung 

 der Dauer des Pasteurisierens und des Einflusses desselben auf die Haltbar- 

 keit der Butter ergab sich, dafs die Pasteurisierungsdauer ohne wesentlichen 

 Einflufs auf die Qualität der Butter zu sein scheint, ebenso ging aus den- 

 selben der günstige Einflufs des Pasteurisierens auf die Haltbarkeit der 

 Butter deutlich hervor. 



Zur Feststellung des Einflusses des Ansäuerungsmaterials auf die Quali- 

 tät imd Haltbarkeit der Butter wurden die Rahmproben gesäuert, teils mit 

 Buttermilch aus einem Nachbarhofe, teils mit Buttermilch aus einer der 

 hervorragendsten Molkereien (Gieddesdal) , teils mit einer Reinkultur der 

 Milchsäurebakterie Nr. 4 von Storch. 



Die Butter von Duelund, die während des Auftretens des 

 Fehlers durchaus nicht exportfähig w^ar, wurde jetzt wieder 

 durch Anwendung des Pasteurisierens des Rahmes und reiner 

 Buttermilch von Gieddesdal zum Ansäuern, wie vor dem Auf- 

 treten des Fehlers als Butter 1. Klasse bezahlt. 



^) 22 de Beretning fra den kgl. Veterin.-Landbohöjskoles Laboratorium for land 

 ökonomiske Forsög. 1891, 67; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1892, XXL 554. 



