584 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



er aus den angeführten Untersuchungen zwei Untersuchungsmethoden mit 

 Erfolg ableiten zu können, einmal eine kolorimetrische durch Eosinfärbung 

 und zweitens eine gewichts- analytische mittelst Überführung des Schwefels 

 im Methylenblau in Schwefelsäure durch Oxydationsmittel. 



Butter-Analysen und Butterfett-Untersuchungen, von Dr. 

 P. Vieth. 1) 



Es wurden vom Verfasser verschiedene Buttersorten auf ihre Zusammen- 

 setzung und den Butterfettgehalt untersucht, so unter anderem Handelsbutter 

 vom Londoner Markt, englische Butter, frisch und gesalzen, französische 

 Butter, frisch und gesalzen, schleswig-holsteinische, dänische, finnische und 

 australische Butter. Betreffs der erhaltenen Resultate wird auf das Original 

 verwiesen. 



Prüfung einer Butterfälschung, von H. W. Wiley. ''^) 

 Verfasser macht auf ein unter der Benennung „Gilt Edge Butter Com- 

 pound" verkauftes Präparat aufmerksam, welches dazu dient, echte Butter 

 unter Zusatz von Milch der Quantität nach aufserordentlich zu vermehren. 

 Das in Rede stehende Präparat enthielt 70,48 % wasserfreies Natrium- 

 sulfat und 29,52 % Pepsin. 1 g dieses Präparates mit 1/3 1 kuhwarmer 

 Milch angesetzt und mit 1 Pfd. reiner Butter verbuttert, ergab nach den 

 Versuchen des Verfassers 2 Pfd. Butter, die im Aussehen der reinen aufser- 

 ordentlich ähnelt und nur bedeutend weicher ist. Die reine Butter ent- 

 hielt: 15,92% Wasser, 80,53 % Butterfett, 0,38% Asche und 3,17% 

 Käsestoff, während das wie angegeben bereitete Produkt 49,55 ^/^ "Wasser, 

 45,45 0/0 Butterfett, 1,34 % Asche und 3,G5 % Käsestoff aufwies. Nach 

 weiteren Versuchen des Verfassers ergaben Pepsin, Pankreatin und Trypsin 

 ein gleiches Produkt und glaubt Verfasser, dafs alle verdauend wirkenden 

 Fermente dieselbe Erscheinung zeigen dürften. 



Neues Butterprüfungs-Verfahren, von F. Jean.^) 

 Verfasser beschreibt sein Verfahren folgendermafseu : 

 Ein Glasröhrchen mit 1 cm Durchmesser, 10 cm lang und in 

 0,1 ccm eingeteilt, wird mit 3 ccm Butter beschickt und bis zum Tem- 

 peraturausgleich in ein 50 ^ C. warmes Wasserbad gestellt. 50 ^ C. gilt 

 als Normaltemperatur und wird das gemessene Volumen darauf korrigiert. 

 Darauf fügt man 3 ccm Essigsäure zu, die man bei 22 "^ C. abpipettiert. 

 Die verkorkte Röhre wii-d ins Wasserbad gestellt und behufs leichterer 

 Emulsion kräftig durchgeschüttelt. Als Säure wird Eisessig mit einem 

 spezifischen Gewicht von 1,0565 bei 15^ C. verwandt. 



Nachdem die Mischung sich geklärt, wird das Volumen des Boden- 

 satzes bei 50 ^ C. bestimmt. Die Säuredifferenz ergiebt sich dann aus 

 dem Unterschied der abgelesenen Volumen. Indem man denselben durch 

 3 (ccm) dividiert, erhält man die Stärke der Lösung auf die Einheit (ccm) 

 Butter bezogen. 



Mit Ausnahme der Touraine - Butter zeigten alle anderen Butterarten 

 übereinstimmend 63,33 % Lüsungskraft; Margarine hingegen 26,66, sowie 



1) Milchzeit. 1892, XXI. 330. 



2) Joum. anal, and appl. Chem. 1891; ref. Cham. -Zeit. Rep. 1892, 34 un.l 

 Milchzeit. 1892, XXI, 173. 



=*) L'Industrie laitiore 1892, 26. 



