586 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



lange mafsgebend , als der Säuregrad desselben eine gewisse Höhe nicht 

 übersteigt. 



Über das Brulle'sche Reagens, um Oleomargarin in der 

 Butter zu erkennen, von G-. Mariani. i) 



Verfasser hat das Brulle'sche Reagens (25 Teile Silbernitrat in 1000^ 

 Teile 95 prozent. Alkohol) einer Prüfung unterzogen und gefunden, dafs von 

 reiner Butter, von reinem Oleomargarin und deren Mischung mit Butter 

 das Silbernitrat nicht reduziert wird. Nur wenn dieselben einen gewissen 

 Grad von Ranzidität besitzen, tritt Reduktion ein. Das Reagens ist also 

 zur Erkennung von Oleomargarin in Butter nicht zu gebrauchen. 



Zur Herstellung von Butter aus süfsem Rahm, ausgeführt 

 an der Versuchsstation in Jowa. 2) 



Die Ergebnisse werden in folgenden Sätzen zusammengefafst: 



1, Der Butterertrag von saurem Rahm war gewöhnlich gröfser, als 

 der von süfsem, in neun Fällen war der Ertrag durchschnittlich 3 ^(q höher. 



2 Saurer Rahm buttert in der Regel schneller, als süfser. 



3. Die Butter von saurem Rahm enthielt gewöhnlich weniger Fett 

 und mehr "Wasser, als die von süfsem Rahm. In vier Versuchen betrug der 

 Unterschied durchschnittlich beinahe 2%. 



4. Die Butter von saurem Rahm enthielt in der Regel wenig mehr 

 Kasein als die von süfsem. Dies fand bei 8 in 9 Fällen statt. Die 

 Durchschnittsdilferenz war 0,27o. 



5. Die Verluste an Fett beim Buttern, Waschen und bei Bearbeitung 

 der Butter waren geringer bei solcher von saurem Rahm. In neun Fällen 

 war der Unterschied durchschnittlich beinahe ein halbes Pfund Fett für 

 jede 100 Pfd. Butter. 



6. Die Süfsrahm- Butter hielt sich besser während der Zeit von 5 

 Monaten bei einer Temperatur von 10*^0., als die von säuerlichem Rahm. 



7. Süfsrahm-Butter nimmt die zugesetzte Butterfarbe nicht so gut an, 

 wie die von saurem Rahm; die erstere war immer um einige Grade heller 

 in der Farbe. Entsprechend der auch in Deutschland geltenden Regel 

 wurde der süfse Rahm bei einer niedrigeren Temperatur gebuttert, als der 

 saure, ersterer bei einer Temperatur von 10 — 12*/2'^C., letztere bei 14^/2 

 —21" C. 



Einflufs von Zucker auf die Konstitution des Milchfettes, 

 von Adolf Mayer. 3) 



Zur direkten Prüfung der vom Verfasser aufgestellten Behauptung, 

 dafs die Zusammensetzung des Milchfettes von der Fütterung, namentlich 

 von dem gröfseren oder geringeren Gehalte an löslichen Kohleliydraten 

 abhängig sei, wurden mit einer sechsjährigen, ca. 600 kg schweren Gro- 

 ninger Kuh Versuche angestellt. Die acht Tage vor dem Versuchsanfang 

 von der Weide genommene Kuh erhielt zunächst das übliche Winterfutter, 

 Heu und 2 kg Leinkuchen. In der ersten und dritten Versuchsperiode 

 wurden 32 kg Diffusionsschnitzel, 6 kg Roggenstroh und 4 kg Leinkuchen 

 gefüttert, in der zweiten aufserdem 2 kg Rohrzucker. Der Milchertrag 



1) Selmi 1893; ref. Chera.-Zeit. Rep. 1893, 55. 



2) Jowa Stat. Bull. 18, 1892; ref. Milchzeit. 1893, XXH. 58. 



3) Müchzeit. 1892, 4, 49. 



