590 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Milch wurde kein gröfserer Verlust an Fett hervorgerufen. In jedem 

 Falle, wo der Milch Rahm zugefügt wurde, vermehrte sich das Gewicht 

 der erhaltenen frischen Käse im gröfseren Mafse, als das Gewicht des 

 durch den Rahm zugesetzten Fettes betrug. 



Schwarzwerden der Käse durch stark bleihaltiges Per- 

 gament-Papier, i) 



Bei Untersuchung der betreffenden Käse ergab sich, dafs die schwarze 

 Färbung nicht durch Mikroorganismen hervorgerufen, sondern durch einen 

 starken Bleigehalt des zum Einpacken verwendeten Pergament-Papieres 

 veranlafst wurde. 



Kunst-Kokos-Käse. 2) 



Die Analyse ergab: 477o Wasser, 6,2°lo Asche, l,72''/o Fett. 



Über die Zusammensetzung von überreifem Stracchinokäse, 

 von A. Maggiora. 3) 



Die mikroskopische Untersuchung zeigte die bekannten Käsemikro- 

 organismen, Micrococcus candidus, M. albus fluidificans, M. citreus und 

 rosaceus, Sarcina alba, sowie Spirillen, Saccharomycesarten und Schimmelpilze. 



Die chemische Analyse ergab : 



I n in 



Wasser 34,41 32,43 37,63 



Reinfett ...... 37,52 34,08 36,19 



Gesamtstickstoff ... 4,28 4,15 4,31 



Rohprotein 26,75 25,93 26,94 



Reinprotein 16,20 7,95 3,62 



NHg-Stickstoff .... 0,677 1,26 1,85 



Amidstickstoff .... 1,011 1,49 1,87 



Rohasche (weniger Gl Na) 2,74 5,77 9,54 



Salz 1,33 0,99 0,91 



Ferner wurde nachgewiesen, dafs durch die Überreife die Fette stark in 

 Mitleidenschaft gezogen wurden, wodurch sich die grofsen Mengen freier 

 Fettsäuren erklärten, zu deren Sättigung (auf 100 g Substanz) 29,01, 

 37,00, 49,53 ccm Normalalkali verbraucht wurden. Ammoniakalische 

 Salze, Tyi'osin und Leucin bildeten sich in nicht unbedeutenden Mengen 

 aus Parakasein. Schliefslich ging der Nährwert des Käses bei Über- 

 schreiten der Reifungsgrenze progressiv zurück, was soweit gehen kann, 

 bis der Käse fast nichts als Wasser, freie oder durch NH3 verseifte Fett- 

 säuren, Mineralsalze, Tyrosin und Leucin enthält. 



Über den Trafniker- oder Arnautenkäse und dessen Her- 

 stellung auf den Hochweiden der Vlasic-Planina, von Prof. 

 Dr. L. Adametz.4) 



Unter Trafniker- oder Ylasickäse versteht man einen ganz spezifischen, 

 entweder aus reiner Schafmilch, oder aber aus Mischmilch von Schafen 

 und Ziegen bereiteten Labkäse, welcher in eigentümlichen Holzgefäfsen in 



1) Nach den Mitt. des milchw. Ver. im Algäu 1891 ; ref. Milchzeit. 1892, XXI. 21. 



^) Eevue internationale des falsifications v. 15. Sept. 1892. 



3) Archiv f. Hygiene 1892, 216; ref. Müchzeit. 1892, XXI. 794. 



*) Müchzeit. 1892, XXf. 456. 



