F. Molkereiprodukte. 



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den Handel kommt. In betreff der Bereitung und Behandlung wird auf 

 das Original verwiesen. 



Über Verfälschungen von Stracchino und Gorgonzola- 

 käse, von G. Billitz.i) 



Der Reifungsprozefs dieser Käsearten hängt ab von der Gegenwart 

 von Penicillium. Der Pilz veranlafst die grünliche sogenannte „Erboni- 

 tura"-Marmorierung. Eine in Pavia untersuchte Probe war frei von Pilzen, 

 und die grüne Marmorierung war durch Ultramarin hervorgebracht. 



Analysen englischer Käse, von A.B. Griffiths.^j 



Stilton Cheddar Gloucester Leicester 



Wasser 31,22 36,34 34,10 34,77 



Kasein 24,28 22,98 21,68 27,86 



Fett 37,24 34,36 37,93 28,00 



In sd. W. 1. Substanz . 3,40 2,10 1,98 5,21 



Asche 3,86 4,22 4,32 4,16 



Cheshire Cotherstone Dorset Wiltshire 



Wasser 27,55 38,20 41,44 37,23 



Kasein 31,00 23,82 22,25 26,52 



Fett 36,00 30,25 27,56 27,82 



In sd. W. 1. Substanz . 2,21 3,81 4,24 3,88 



Asche 3,24 3,92 4,51 4,55 



Einflufs des Pasteurisierens auf das Laben der Milch, von 

 Dr. von Freudenreich.^) 



Verfasser stellte durch Versuche fest, dafs durch das Pasteurisieren 

 das Laben der Milch in keiner Weise beeinträchtigt wird, 



Analysen von Stutenkäse, von Guiseppe Sartori.*) 



Wasser 19,756 22,090 



Fett 36,706 35,900 



Rohprotein 37,825 36,063 



Asche (ohne Na Gl) . . . 2,340 2,640 



Kochsalz 3,260 3,164 



~99^87 99,8'5"r 



Über den Einflufs des Luftabschlusses auf die Reifung 

 des Emmenthalerkäses, von Dr. Ed. von Freudenreich und Dr. F. 

 Schaff er. 5) 



Verfasser suchten die Frage zu lösen, ob bei dem Emmenthaler Käse 

 der Reifung svorgang gleichmäfsig in allen Teilen des Innern der Käsemasse 

 vor sich geht, oder ob er mehr, wie Adametz dieses z. B. bezüglich der 

 Weichkäse anzunehmen scheint, an der Oberfläche beginnt und von da 

 allmählich in das Innere fortschreitet. Zum Schutze gegen Luftzutritt 

 überzogen Verfasser die Käse mit einer flüssig gemachten Paraffinschicht. 



') Viertel jahrsschr. Cham. Nahrungs- u. Genufsmittel, 1891, 457. 

 ^) Bull. Soc. Chim. de Paris, 7, 282. 

 ^) Schweiz. Milchzeit, und Molkereizeit. 1892, 39. 

 *) Le Staz. sperim. agric. ital. 1892, 22. April. 



^) Nach einges. Sep.-Abdr. des Landw. Jahrbuch der Schweiz. 1892 ; ref. D. Mol- 

 kereizeit. 1893, 5, 51. 



