592 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Dieses Verfahren bewährte sich aber nicht, da die Paraffinschicht bei 

 Wölbung der Käse Risse bekam. Es wurde daher bei einer zweiten 

 Versuchsreihe ein Käse nach dem Verlassen der Presse in sterilisiertes 

 Quecksilber vollständig eingetaucht. Zwei andere wurden in ein Gemisch 

 von 98% Vaselin und 2^/0 Paraffin eingehüllt. Von letzteren Käsen wurde der 

 eine aufserdem 3 Tage lang vor dem Einhüllen in Vaselin -Paraffin in 

 Salzwasser gelegt. Nach einer Reifungsperiode von ca. 10 Wochen 

 wurden die Käse bakteriologisch und chemisch untersucht. Betreffs der 

 Resultate siehe Original, 



Infolge der erhaltenen Resultate glauben die Verfasser die gestellte 

 Frage vollständig gelöst zu haben und behaupten zu können, dafs die 

 Reifung ein in der ganzen Masse des Käses gleichzeitig auftretender Prozefs 

 ist, und nicht etwa blofs von der Wirkung der von den auf der Ober- 

 fläche sich vermehrenden Bakterien gebildeten Enzyme herrührt. Dieser 

 Punkt ist insofern von Wichtigkeit, als er zeigt, wo die Bakterien zu 

 suchen sind, von denen man annimmt, dafs sie die Reifung hervorrufen, 

 nämlich in der inneren Käsemasse und nicht in der Rinde. 



Käse aus Buttermilch. ') 



Nickelgeräte und Käse, von Heibig. 2) 



Ein Lab-Ferment aus Bakterienkulturen, von H. W. Conn.3) 



Bereitung der Waadtländer Weichkäschen (Chevrotins). ^) 



Russischer Schafkäse. 5) 



Über Roquefort-Käserei, von A. Nentwig-Glatz. 6) 



Der Leid'sche Schwarzkümmelkäse (Komijnkaas), von B. Rost- 

 Haddrup. '^) 



Fabrikation des Münsterkäses im Elsafs, von A. Nentwig- 

 Glatz. 8) 



Beiträge zur Herstellung Camembert-artiger Weichkäse, 

 von Dr. R. Krüger. 9) 



Über die Herstellung und Zusammensetzung des bos- 

 nischen Trappistenkäses, von Prof. Dr. L. Adametz. ^^^ 



1) D. Molkereizeit. 1892, 34. 



2) Ibid. 27. 



3) Ibid. 51. 



*) Schweiz, landw. Zeitschr, 1892. 



5) D. Molkereizeit. 1892, 1. 



6) Ibid. 24, 



7) Ibid. 32. 



8) Ibid. 52. 



8) Hildesheiraer land-. u, forstw. Vereinsbl. 1892, 27 u. 28. 

 »tJ) Milchzeit. 1892, XXI. 310. 



