V. Milch. 633 



Diese Formeln haben Giltigkeit bei normaler Milch von nicht mehr als 



6^/0 Fett, mit der Beschränkung, dals unter 3^/^ Fett zu hohe, über 40/0 



zu niedrige Resultate erhalten werden; der Fehler bleibt aber unter 0,1^Iq. 



Um diesen Fehler noch zu verringern, stellt Verfasser eine Tabelle auf, 



■welcher die Korrektur zu Grunde liegt, dafs für jedes Prozent Fett unter 



8, 0,03 abgezogen, für jedes Prozent über 4, 0,03 zu dem fettfreien 



Trockenrückstand dazugezählt wird. Für gewöhnlich ist diese Korrektur 



überflüssig, da die Beobachtungsfehler bei Bestimmung des spezifischen 



Gewichtes und des Fettes häufig gröfser sind. Noch einfacher wird die 



Ar -4- ¥ 

 Formel, wenn für fettfreie Trockensubstanz = ^ — gesetzt wird, 



wodurch Werte erhalten werden, die bei Milch von Durchschnittshorden 

 höchstens um 0,1 ^/q von den nach den üblichen anderen Formeln erhal- 

 tenen abweichen. Selbstverständlich ist es absolut nötig, dafs M und F 

 möglichst genau bestimmt werden, bei M hat der Einflufs der Kontraktion, 

 Temperatur und richtige Durchmischung beobachtet zu werden. 



(Zu bemerken ist, dafs die nach den zwei Formeln erhaltenen Resultate 

 bis zu 0,2 "/q Differenzen ergeben können, ferner, dafs ebenfalls Differenzen 

 bis 0,1 mit den nach der Fleisch mann'schen Formel berechneten Werten 

 zu beobacliten sind. 



Wie oft ist es nötig, die Milch bei Bezahlung nach Fett- 

 gehalt zu untersuchen, und welche Berechnungsmethode der 

 Kilofettprozente führt zu den genauesten Ergebnissen, von Johs. 

 Siedel und H. Tiedemann. i) 



Die Schwankungen im Fettgehalt sind nach den vom Verfasser auf- 

 gestellten Tabellen derartige, dafs selbst eine zweimalige Untersuchung der 

 Milch im Monat nicht die Sicherheit bietet, einen wirklichen Jahres-Durch- 

 schnitt feststellen zu können. Eine wöchentliche regelmäfsige Untersuchung 

 sei noch das zweckmäfsigste. (Es ist eben wie bei jeder Durchschnitts- 

 probe, je ungleicher das Material, desto sorgfältiger ist die Durchschnitts- 

 probe zu ziehen.) Verfasser geben an, dafs im Monat Mai der Fettgehalt 

 zwischen 2,G7 und 4,020/o schwankend gefunden wurde und dafs sie die 

 gröfsten Schwankungen in den Monaten Mai, Juli, Februar, März und 

 April beobachtet haben. Des weiteren treten Verfasser für Bezahlung der 

 Milch nach Fettgehalt ein; einwöchentliche Untersuchung wird es ermög- 

 lichen, die Grundlagen für eine gerechte Bewertimg der Milch zu schaffen. 

 In ähnlicher Weise spricht sich auch über „Die Bezahlung der Milch 

 nach Fettgehalt" W. Mund 2) aus. 



Beziehungen des spezifischen Gewichtes der Molken zum 

 fettfreien Trockenrückstand in der Milch, von E. Reich.3) 



100 com Milch werden mit 0,4 com Eisessig in einer Flasche tüchtig 

 geschüttelt. 5 bis G Minuten lang auf 60 — GS*^ C. erwärmt, dann abge- 

 kühlt und von dem Kaseinkuchen in ein trockenes 50 ccm-Kölbchen ab- 

 gegossen. Dieses wird noch 5 — G Minuten lang in kochendes Wasser 

 gestellt und dann sofort sehr rasch abgekühlt, wodurch klare Filtrate erzielt 



') Milchzeit. 1892, 24. 



a) Molkereizeit. 1892. 29. 



3) Milchzeit. 1892, 17 u. 18. Viertel jahrsschr. Nahrungsm. 1892, VII. 135. 



