V. Milch. G35 



einem etwas erhühteu Gehalt an fettfreier Trockensubstanz. Aus den vom 

 Verfasser gegebenen Zahlen für 12,5 — 13,4% Trockensubstanz ist eine 

 Zunahme von 8,7 auf 8,9 fettfreie Substanz zu entnehmen. 



Morgen- imd Abendmilch unterscheiden sich in Bezug auf Trocken- 

 substanz höchstens imi I^/q, die Milchmengen verhielten sich in diesem 

 Falle wie 100 : 73. 



Das Mittel der Trockensubstanz berechnet sich aus den Analysen 

 allein zu 13,600/q, mit Berücksichtigung der Milchmengen zu 13,32, d. h. 

 man kann die absolute Menge eines Gemelkes bei Berechnung der mittleren 

 Zusammensetzung der Milch unberücksichtigt lassen. Der Fehler, der 

 dadurch veranlafst wird, dafs die Abendmilch reicher an Trockensubstanz 

 ist als die Morgenmilch, wird dadurch ausgeglichen, dafs die Menge der 

 Morgenmilch wieder eine gröfsei'e ist. Im allgemeinen ist die Londoner 

 Milch im Monat November am besten. Manchmal waren unverfälschte 

 Milchproben mit abnorm hohem spezifischen Gewicht zu beobachten. 

 Solche Milch mit erhöhtem Eiweifs- und Aschegehalt liefern nach den Er- 

 fahrungen des Verfassers starkgemästete Kühe im letzten Stadium der 

 Laktationsperiode. 



Studien über das Verhältnis des Eahmgehalte s zum Butter- 

 fettgehalt der Milch, von W. Thörner. i) 



Verfasser bestätigt die längst bekannte Thatsache, dafs, veranlafst 

 durch noch nicht erkannte Ursachen, die Bestimmung des Rahmgehaltes 

 im Verhältnis zu dem Fettgehalt recht abweichende Resultate ergeben 

 kann, so dafs aus dem für den Rahmgehalt gefundenen Werten ein giltiger 

 Rückschlufs auf den wahren Fettgehalt nicht gezogen werden kann. 



Schwankungen in der Zusammensetzung der Milch bei ge- 

 brochenem Melken, von H. Kaul. 2) 



1. Durch das Melken wird die Absonderung irgend eines Milchbestand- 

 teiles für sich, namentlich des Fettes, nicht beeinflufst, wie überhaupt ein 

 Melkreiz im Sinne von Mondes de Leon nicht vorhanden ist. 



2. Während des Melkens findet eine erhebliche Neubildung von Milch 

 nicht statt. 



8. Gar zu häufiges Melken setzt ebenso wie ein zu langes Belassen 

 des Sekretes in der Drüse die Thätigkeit derselben herab. 



4. Nicht durch das Melken als solches, sondern nur durch die Häufig- 

 keit der Entleerung innerhalb gewisser Grenzen wird eine Erhöhung der 

 Milchproduktion herbeigeführt. 



Milchwirtschaftliche Untersuchungen, von L. Adamez und 

 M. Wilkens.3) 



Verfasser stellen fest, dafs Milch nach vorhergegangenem Transport 

 durch Milchschleudern weniger entrahmt werde, als unmittelbar nach dem 

 Melken. Aus saurem Rahm wird eine gröfsere Fettausbeute erzielt wie 

 aus süfsem, auch ist daraus gewonnene Butter haltbarer. Für die Gröfse 

 der Butterausbeute ist das Alter des Rahmes insofern mafsgebend, als der 



1) Chem. Zeit. 1892, XVI. 757. 



2) Ber. landw. Inst. Halle, 8. Heft; Zeitschr. angew. Cham. 1892, 471. 



3) Chem. Zeit. 1892, XVI. Rep. 35; Landw. Jahrb. 1891, XXI. 131; Viertel- 

 jahrsschr. Nähr.- u. GenuTsm. 1892, 20 u. 143. 



