636 Agrikulturcliemische Untersucliungsmethoden. 



Säuregrad eine gewisse Höhe nicht übersteigt. Durch Zusatz von Milch- 

 säurebakterien und Milchhefe zum Eahm und Säuerung desselben wird die 

 gewonnene Butter wohlschmeckender und haltbarer, sie bekommt den Ge- 

 schmack der Süfsrahmbutter und verliert den Futtergeschmack. Die durch 

 Milchhefe erzeugte Milchzuckergärung kann durch Zusatz von Milchsäure- 

 bakterien unterdrückt werden, was wichtig ist für die Art der Wirksam- 

 keit von Säurereinkulturen in Form von Säureweckern bei Rahmfehlern. 



Über das tägliche Sammeln von Milchproben zwecks 

 späterer gemeinschaftlicher Untersuchung, von H. Farrington.ij 



Verfasser prüfte den Vorschlag Patrick 's (siehe unten). Milch aus 

 20 Ställen stammend, wurde zunächst täglich untersucht, aufserdem Sammel- 

 proben angelegt. Zwei Eeihen derselben erhielten zur Verhütung des 

 Sauerwerdens einen Zusatz von 1,0 — 1,3 g einer Konservemischung, 2) 

 während eine dritte Versuchsreihe ohne Zusatz blieb. Während die Milch 

 der ersten Eeihen sich unverändert erhielt, wurde die ohne Konservierungs- 

 mittel bald sauer. Diese geronnene und sauer gewordene Milch wurde 

 durch Hinzufügen von einen halben Theelöffel gepulverten Natronhydrats 

 (Seifenstein) (98 % Na OH) sehr rasch wieder in dünnflüssigen, homogenen 

 Zustand übergeführt, so dafs sie sich wie frische Milch gut durchmischen 

 liefs. Erwärmimg auf 38 — 60 o C. befördert den Iiösungsprozefs. 



Aus den vom Verfasser mitgeteilten analytischen Eesultaten geht her- 

 vor, dafs mit den Sammelproben genau dasselbe Eesultat einhalten wurde, 

 als das, welches sich aus dem Durchschnitt der täglichen Fettbestimmungen 

 berechnet, ferner, dafs es nicht erforderlich ist, der Sammelmilch irgend 

 ein Konservierungsmittel zuzusetzen. Es genügt, die saure und geronnene 

 Milch mittelst Natronhydrat zu verflüssigen. 



Zur Fett- und Trockensubstanzbestimmung in der Milch, 

 von G. E. Patrick. 3) 



Wird Milch etwas Sublimat zugesetzt, so kann man in Milch selbst 

 nach ötägigem Stehen noch die oben genannten Bestimmungen vornehmen. 

 Verfasser empfiehlt den Molkereien daher von der täglich eingelieferten 

 Milch 50 com zu entnehmen und diese auf einander folgenden Tagesproben 

 unter Zusatz von im ganzen 0,125 g Sublimat zu vermischen und die 

 Analyse alle 5 Tage vornehmen zu lassen. Von dem im Mittel gefundenen 

 Trockenrückstand sind 0,05 ^Iq in Abzug zu bringen. (Sublimat.) 



Über Konservierung der Milch für die chemische Analyse, 

 von J. A. Alen. 'i) 



Kaliumbichromat ist ein vorzügliches Konservierungsmittel für Milch, 

 so dafs dieses Mittel die Aufbewahrung von Milch mehrere Wochen hin- 

 durch möglich macht. Verfasser empfiehlt deshalb diese Konservierung für 

 Molkereien, um durch Untersuchung weniger Proben eine sichere Kenntnis 

 des durchschnittlichen Fettgehaltes der gelieferten Milch zu bekommen. 

 Für 250 — 500 ccm Milch genügen 0,5 g Bichromat. Die gesammelten 



1) Experim. Stat. Rec. 1891, III. 150. 



2) 2.5 7o Sublimat, 25 % Kochsalz, 50 % gepulverten Borax, aufserdem etwa 

 0,50/0 Anilinrot. 



^) Agric. Science 1891, V. 248. 



*) Kgl. landtbruks akademieus bandlingar 1892, 54; Centr.-ßl. Agrik. Chera. 

 1892, 549. 



