V. Milch. G43 



bleiben sollen, nochmals geschüttelt und mit dem Säurezusatz fortgefahren 

 bis der Teilstrich — 1 erreicht wird. Jetzt wird wieder der Gurami- 

 stopfen aufgesetzt, der Quetschhahn geschlossen und das Röhrchen ins 

 Wasserbad gehängt, man entfernt es daraus nach einigen Minuten und centri- 

 fugirt, nachdem der Stopfen entfernt wurde, mit einer Geschwindigkeit von ca. 

 2000 Umdrehungen pro Minute und 400 mm Tcllerdui-chmesser. Die 

 Butterfettsäui'en sind vollkommen klar und durchsiclitig geworden, zum 

 Zweck des Ablesens bringt man nun das Röhrchen mit geschlossenem 

 Stopfen in das Dampfbad zurück und liest nach 5 Minuten ab, indem man 

 das Röhrchen mit dem oberen Ende des Gummischlauchs aus dem "Wasser 

 heraushebt. 



Die ganze Operation ist in 20 — 25 Minuten bequem auszuführen. 



Auch ohne Centrifuge kann dieses Verfahren zur Fettbcstimmung 

 angewendet werden, es empfiehlt sich in diesem Falle aber, Centrifugier- 

 röhrchen mit etwa auf 50 ccm vergröfsertem oberen Trichteransatz anzu- 

 wenden. Nach dem Zusatz der Säure und zwei Bimssteinstückchen wird die 

 Flüssigkeit 5 Minuten lang siedend erhalten, hierauf mit Äther die etwa 

 verspritzten Fettteilchen zusammengespült und zur endgültigen Fettab- 

 scheidung in das Dampfbad eingesetzt. Nach beiläufig einer halben Stunde, 

 während welcher man häufiges Drehen des Röhrcheus nicht unterläfst, kann 

 die Fettschicht abgelesen werden, wenngleich die Ablesung vermöge der 

 weniger scharfen Trennung wie bei den centrifugierten Röhrchen nicht 

 ebenso genau ist. Man erhält zumeist ^/io% zu wenig. 



Als Säure wendet Verfasser Essigsäure von 98 — 99% an, aber 

 auch konzentrierte Schwefelsäure oder Gemische von gleichen Teilen 

 Essigsäure und Milchsäure, Salzsäure und Milchsäure, konzentrierte Schwefel- 

 säure und Milchsäure geben gleich günstige Resultate in Bezug auf die 

 vollständige Lösung des Kaseins. Konzentrierte Schwefelsäure ist bei fettarmer 

 Milch zu empfehlen, besonders Centrifugenmilch, für welche Verfasser eben- 

 so wie Rahm, sauergewordene Milch das Verfahren jeweils etwas modifiziert. 



Bezüglich der Details sei auf unsere Quelle verwiesen. Der Apparat 

 ist unter dem Namen Milchwertmesser von der Firma Dierks und Möll- 

 mann in Osnabrück zu beziehen. 



Vergleichende Bestimmungen mit der Soxhlet'schen Methode ergaben 

 im Durchschnitt gegen dasselbe Difi'erenzen von + 0,021 %. 



In einer späteren Mitteilung^) Über die Verwendung der Cen- 

 trifuge bei der Milchuntersuchung, in welcher Verfasser die von 

 ihm benutzten verbesserten Apparate beschreibt, erwähnt er auch, dafs, um 

 das Zerspringen der Centrifugierröhrchen unschädlich zu machen, die Cen- 

 trifuge mit einem eisernen Mantel versehen worden sei. 



Unbrauchbarkeit der Werner-Schmid'schen Methode zur 

 Analyse der kondensierten Milch, von B. Dyer imd E. H. Roberts.^) 



Bei der Behandlung kondensierter Milch wird der reichlich vorhandene 

 Zucker in Caramel umgewandelt, welches teilweise löslich ist und 

 dadurch höhere Resultate veranlafst. A. W. Stockes 2) bestreitet dies und 



1) Chem. Zeit. 1892, XVI. 



») Soc. of Publ. Anal. G. April 1892, Chem. Zeit. 1892, XVI. 30. 



8) Ibid. 



41* 



