646 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Über die Anwendung der Milchsäure bei Milchfettbe- 

 stimmungen mittelst des Laktokrit, von A. Vesterberg. ^) 



Verfasser vergleicht die Resultate der gewichtsanalytisclien Extrak- 

 tionsmethode (Eintrocknen mit Bimssteinpulver oder Kaolin) mit den 

 mittelst Laktokrit erhaltenen, indem er sich bei letzterer statt der Eis- 

 essig-Schwefelsäuremischung der von der Aktiengesellschaft Separator 

 empfohlene Milchsäuremischung bediente. Er fand die mittlere Abweichung 

 der nach beiden Methoden erhaltenen Resultate bei 14 Doppelbestimmungen 

 zu i 0,03 (variierend von -f- 0)03 bis zu — 0,11%) in einer zweiten 

 Versuchsreihe (10 Bestimmungen) zu i 0,06%, (variierend zwischen 

 -f 0,21 bis — 0,10%). 



Über die Reaktion der Kuhmilch, von Sebelien.^) 

 Der alkalische Teil der amphoteren Reaktion gegen Lackmus verlangt 

 0,5 — 0,2 ccm ^/jQ Schwefelsäure für 50 ccm Milch zur Neutralisation. 

 Bei Milch einzelner Kühe, besonders gegen das Ende der Laktation kann 

 der Säureverbrauch bis 7 ccm der Säure ansteigen. Von anderen Indi- 

 katoren wurden Rosolsäure, Lakmoid, Congoroth, Methylorange, Alizarin 

 geprüft, doch nur letzteres ergab einigermafsen befriedigende Resultate. 



Der saure Teil der amphoteren Reaktion ebenfalls mit ^/jq Lauge 

 gegen Lackmus bestimmt, verbrauchte für 50 ccm Milch 3 — 5 ccm, der 

 Lauge verbrauch sinkt gegen das Ende der Laktation auf 1—2 ccm. Der 

 relative Säuregrad (saure Reaktion gegen Phenolphtalem) entspricht meistens 

 10 — 11 ccm i/jQ Lauge und geht bis zum Schlufs der Laktation auf 

 8 — 10 ccm herunter. Bei Colustrum ist diese Zahl höher, 15 — 21 ccm 

 für 50 ccm Milch. 



Schwankungen der Acidität der Milch, von Vaudin.3) 

 Verfasser benützt als Indikator Phenolphtalein und giebt die Acidität 

 auf Phosphorsäureanhydrid berechnet an. Er findet, dafs jede Milch sauer 

 reagiert, und dafs die Acidität für ein und dasselbe Tier unter dem Ein- 

 flufs der Nahrung in engen Grenzen schwankt. Die Acidität der Kuh- 

 milch steigt vom Auftreten bis zum Tage des Wurfes an, um dann gleich- 

 mäfsig abzunehmen und normal zu werden. Milch von Tieren mit schnellem 

 Wachstum ist stets saurer als die von langsam wachsenden Tieren. Ver- 

 fasser hält als Ursache der Acidität die saure Reaktion der suspendierten 

 Proteinstoffe. 



Zur Milchsäurebestimmung, von Wilh. Thörner.'*) 

 Verfasser bemerkt zunächst, dafs er unabhängig von anderen bereits 

 seit 1887 das Verfahren ausführe. Säuregrade der Milch sind die Anzahl 

 Kubikcentimeter ^/jq Lauge für 10 ccm Milch, Indicator Phenolphtalein. 

 Der Säuregrad frischer Milch (sterilisiert) ist 8 — 16, Marktmilch zeigt in 

 der Regel mehrere Stunden lang 10 — 18 ^ etc., nach 48 Stunden Auf- 

 bewahren in kühlem Raum kann derselbe bis auf 100 steigen, Milch mit 



1) Tidskr. för landtmän. 1891, XU. 813, nach Centr.-Bl. Agrik. 1892. 

 XXI. 856. 



2) üesellsch. Wissensch. Christiania 22./4. 1892; nach Chem. Zeit. 1892, XVI. 

 Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. Gebrauchsgegenst. 1892, VII. 127. 



-) Vorgelegt Soc. chim. de Paris, 6. April 1892, Chem. Zeit. 1892, XVI. 39. 

 4) Chem. Zeit. 1892, XVI. 1469. 



