V. :Milch. 647 



230 und darüber gerinnt beim Aufkochen. 1 Säuregrad = 0,0009% 

 Milchsäure. 



Was den VVasserzusatz anbelangt, den Soxhlet überhaupt verwirft, 

 da alle Wässer mehr oder weniger sauer seien, so ergeben specielle Ver- 

 suche des Verfassers mit verschiedenen Wasserproben, auch destilliertem 

 Wasser (Indikator Phenolphtalein) , dafs thatsächlich dieselben 0,5 — 4,0 

 Säuregrade besitzen, der Einwand Soxhlet's also berechtigt ist. Die 

 saure Reaktion wird durch den Kohlensäuregehalt veranlafst, einfaches Auf- 

 kochen läfst diesen Fehler vermeiden. 



Hierzu bemerkt H. Trillich*), dafs Magnesia enthaltende Wässer 

 nach dem Aufkochen alkalisch sind. Münchener Leitungswasser (20 ccm) 

 würde den Säuregrad um 4 Grade zu niedrig finden lassen. 



Zur Milchsäurebestimmung. ^) 



In einem mit X gezeichneten Artikel wird zunächst ausgeführt, dafs 

 die Bezeichnung Säuregrade aufzugeben und dafür Milchsäure "'00 anzu- 

 wenden sei. Zur Bestimmung der Säure empfiehlt Verfasser folgendes 

 Verfahren: 10 — 20 ccm Milch werden in einem Schüttelfläschchen, das 

 30 — 45 ccm fafst mit annähernd der gleichen Menge Wasser (am besten 

 destilliertes) geschüttelt. Hat man 20 ccm ilüch angewendet, so erscheint 

 der Wasserzusatz überflüssig, liegt Rahm vor, so ist er sehr zu empfehlen. 

 Die Soxhlet 'sehe Bedingung, ohne Wasserzusatz zu arbeiten, weil AVasser 

 nie säurefrei sei, habe für rein technische Bestimmungen keine Bedeutimg. 

 Als Indikator wird Phenolphtalein (Pharm. Germ.) angewendet, je nach 

 der verwendeten Milchmenge, so bei 50 ccm Milch 2 — 3 ccm, bei 10 bis 

 20 ccm 10 Tropfen — 1 ccm und weniger; es ist zweckmäfsig für be- 

 stimmte Mischungen auch bestimmte Indicatormengen anzuwenden. Zum 

 Titrieren ward i/^ oder ^/jq Natronlauge verwendet, 1 ccm ^/jq NaOH = 

 0,009 g Milchsäure, 1 ccm 1/4 Na OH = 0,0225 g. Frische Milch hat 

 3 — 4 Soxhletgrade = 1,35 — l,80"/oo Milchsäure; frisch centiifugiert 4 — 5'' 

 Soxhlet. (10 Soxhlet = 0,045 g Milchsäure = 5 ccm Vio Na OH). Erst 

 bei einem Milch Säuregehalt von 7 — 8^ Soxhlet = 3,15— 3,6 %o nimmt 

 man die Säure wahr. Rahm enthält je nach seiner Herstellung 13 — 17 ^ 

 Soxhlet (5,85— 7,65 %o) Milchsäure. 



Nachweis von Borax und Borsäure in der Milch, von W. 

 W. Fisher. 3) (Mit Curcumareaktion.) 



Bestimmung von Milchzucker in der Milch, von A. H. Gill.*) 



Verfasser fällt das Fett etc., klärt die Milch mit Thonerde und titriert 

 das Filtrat mit Fehling 'scher Lösung. 



Bestimmung des Stickstoffes und der Eiweifsstoffe in der 

 Milch und Milchprodukten, von Luigi Carcano.^) 



Verfasser findet das Kjeldahl'sehe Verfahren zu den genannten 

 Zwecken praktischer als die Methode von Dumas. 



^) Chem. Zeit. 1565 (Correspondenz). 



2) Milchzeit. 1892. 36. 



3) Soc. Publ. Anal. 6. Jan. 1892; Chem. Zeit. 1892, XVI. 48, 

 1) Ibid. 



6) Staz. sperim. agr. ital. 1892. XXII. 261; Chem. Centr.-Bl. 1892. n. 56. 



