VI. Butter. 649 



und 24,9, bei einem anderen Tier 20,1 — 32,2. Allerdings tritt diese 

 enorme Erniedrigung des Gehaltes an flüchtigen Süuien nur ein bei Dar- 

 reichung eines sehr sclüechten Äülchlutters : Mohnkuchen und Erbsenstroh, 

 ein Futter, welches nur unter ganz bestimmten Verhältnissen als Mast- 

 futter empfolüen werden kann, doch sei diese Thatsache wichtig genug, 

 um beachtet zu werden. Die Reichert-Meifsl'sche Grenz-Zahl, die von 

 Seiten der liolländischen Versuchsstationen auf 19 herabgesetzt worden ist, 

 sei immer noch zu hoch gegriffen. Diese weiteren Bemerkungen des 

 Verfassers treffen insofern zu, wenn es sich um die Butter eines einzelnen 

 Tieres handelt, in der Praxis werden aber für Butter ähnliche Beziehungen 

 bestehen, wie wir sie bei der Milch kennen, die aus Mischmilch bereitete 

 Butter kann solche abnorme Zusammensetzung wohl kaum aufweisen. 



Über Butteruntersuchungen, von H. Kreit. i) 



Verfasser bestätigt die Angaben von Schrodt und Henzold), nach 

 welchen die Reichert-Meifsl'sche Zahl vom Stande der Lactation abhängig 

 sei. Bei 75, ein Jahr hindurch monatlich geprüften Buttersorten, schwankten 

 die flüchtigen Säuren zwischen 21,1 — 34,4. Unter 22 waren 3 Proben 

 (40/0); 21 — 24, 18 Proben (24%), 24—26, 24 Proben (32%) und 26 

 bis 30, 13 Proben (17%). Alle Butterproben, die eine 30 übersteigende 

 Zahl ergaben, stammten von frisch gekalbt habenden Kühen. 



Untersuchung der Butter. Methoden der Analyse von 

 Molkereiprodukten. Offizielle Untersuchungsmethoden der 

 englischen Gesellschaft amtlicher landwirtschaftlicher Che- 

 miker, für 1890—1891.3) 



Die mikroskopische Untersuchung auf Schweineschmalz geschieht, indem 

 man die Probe in einen Tropfenjsüfsen Öl suspendiert, und nach den Krystallen 

 sucht. Eine zweite Probe wird ohne Öl im polarisierten Licht mit Hilfe 

 einer Gipsplatte untersucht, (reine Butter, keine Doppelbrechung, keine 

 Krystalle) weiter läfst man 4 — 5 ccm Fett mit 15 ccm Äther in einem 

 Eeagenzglase , welches lose mit Wolle verschlossen ist, 12 — 24 Stunden 

 stehen und untersucht das Sediment. 



Probeentnahme aus gröfseren Mengen Butter erfolgt derart, dafs man 

 die Teilproben aus einzelnen Stücken zusammenschmilzt. Wasser- 

 bestimmung. 1 — 2 g in flacher Schale im Wasserdampfschrank. 

 Fett. Die trockene Butter wird in Äther gelöst und durch ein Gooch'sches 

 Filter filtriert, mit Äther gewaschen, Tiegel gewogen. Nichtfett, oder direkt 

 durch Bestimung des Fettgehaltes der ätherischen Lösung. Das Nichtfett 

 im Tiegel wird verascht, der Glühverlust ist Kasein. In der Asche wird 

 Chlor bestimmt und als Kochsalz berechnet. Spezifisches Gewicht der Butter 

 pyknometrisch bei 100 ^C. 



Die Schmelzpunktbestimmung erfolgt auf eigene Weise, indem man 

 ein Stück der Butter in einem Alkoholwassergemisch von gleichem spezi- 

 fischem Gewicht schweben läfst und langsam erwärmt. Man läfst ge- 

 schmolzene Butter auf Eisstücke tropfen, die in Wasser schwimmen, da- 

 durch formt sich jeder Tropfen zu einer kreisrunden Tafel, die man vor- 



1) Schweiz, pharm. Woohenbl. 1892, XXX. 449; Chem. Zeit. 1892. XVI. Eep. 351. 

 3) Chem. N. 1892, LXV. 2ß8, 280; aus Chem. Ceutr.-Bl. 1892, H. 188. 



