650 Agritulturchemische Untersuchungsmetboden. 



sichtig abhebt und in ein Glas bringt, in welchem sich luftfreies Wasser 

 befindet, über welches 95 % Alkohol geschichtet ist. Die Butter sinkt bis 

 zu einer Zone vom gleichen spezifischen Gewicht ein. Die Erwärmung 

 ei'folgt durch einen Wassermantel sehr langsam. Ein Thermometer mit 

 kleiner Kugel befindet sich über der Butter , 6 ° unterhalb des Schmelz- 

 punktes beginnt die Buttertafel sich zusammenzurollen ; . als Schmelzpunkt 

 wii'd der Punkt betrachtet, bei welchem die Butter Kugelform an- 

 genommen hat. 



Flüchtige Säuren. 5,75 ccm geschmolzenes Fett werden abgewogen 

 und mit 10 ccm 95% Alkohol und 2 ccm 50% Natronlauge in ver- 

 schlossener Flasche im kochenden Wasserbade verseift. Sonst wird ganz 

 nach dem ge'wöhnlichen R e icher t-M ei fsl -Verfahren gearbeitet. Filtration 

 mit Vio Barytwasser, Indikator-Phenolphtalein. 



Fortschritte auf dem Gebiete der Fette, Öle, Seifen und 

 Naphta-Industrie, von ü. Holde.') 



Jahresbericht. 



Butter - Analysen und Butterfett - Untersuchungen, von P. 

 Vieth. 2) 



Verfasser teilt 209 Analysen von englischer, französischer, finnischer, 

 schleswig-holsteinischer und australischer Butter mit. 



Butteranalysen und Butteruntersuchungen, von P. Vieth. 3) 



Diese Mitteilungen ergänzen frühere von 1890. Wir entnehmen 

 denselben nachstehende Zusammenstellung. Es enthalten: 



(Siehe Tab. S. 651.) 



Was die flüchtigen Säuren der Butter anbelangt, so fand Verfasser 

 folgende Zahlen: Englische Butter 22,3 — 26,2, französische Butter 25,6 

 bis 30,3, Schleswig - Holsteinische Butter 21,1 — 28,7, Dänische Butter 

 23,5—30,0, finnische Butter 28,1, australische Butter 30,5—32,8. 



Zur Bestimmung des Wassergehaltes in Butter und 

 anderen Fetten, von W. Thörner.^) 



Verfasser benützt zur Wasserbestimmung die Centrifuge. Das zu 

 untersuchende Fett wird in Centrifugenröhrchen eingebracht, die so konstruiert 

 sind, dafs man an der Teilung im engen Teile des Köhrchens bei An- 

 wendung von 10 ccm Fett den Wassergehalt bis zu 30 Volumprozent 

 auf V5% genau ablesen kann. 



Um das lästige und zeitraubende Abwägen der Fette zu umgehen, 

 wird das Fett mit kleinen Glascylinderchen, die unten und oben offen sind 

 und genau 10 ccm fassen, ausgestochen und die Ränder abgestrichen. 

 Diese Cylinder werden dann in das Centrifugierrohr eingesetzt und in 

 diesem in das Dampfbad gebracht. Ist die Butter geschmolzen, so nimmt 

 man die Röhrchen heraus, centrifugiert mit einer Geschwindigkeit von 

 3000 Drehungen bei 100 mm Durchmesser. 



1) Chem. Zeit. 1892, XVI. 1049 



2) Pharm. Centrh. 1892, 23. 



3) D. milchzeit. 1892, XXI. 330, 352; Chem. Centr.-Bl. 1892, II. 102. 

 *) Chem. Zeit. 1892, XVI. 1103. 



