VI. Butter. 



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Über den Wassergehalt der Butter, von A. H. Allin.2) 



Die englischen Chemiker haben als höchsten zulässigen Wassergehalt 

 1 6<'/o vereinbai-t. Da es nun vorgekommen sei, dafs trotzdem 18^/0 nicht 

 beanstandet worden sind, so tadelt Verfasser dieses Verfahren und verweist 

 auf die Vereinbarungen von 1875, denen zufolge Butter nicht mehr als 

 20^ Iq Nichtfett enthalten soll. (Es würde sich auch für Deutschland 

 empfehlen, wenn alle Sachverständigen an 20% Nichtfett festhalten 

 würden.) 



Pennetier's Verfahren zur Untersuchung der Butter auf 

 Margarin, von A. Pezzi.^J 



Verfasser hält die Methode zwar für empfindlich genug, bezweifelt 

 aber, dafs dieselbe der vielen Vorbehalte wegen von grofser Anwendbarkeit 

 sei. Das Verfahren beruht auf dem Verhalten der Butter unter dem 

 Mikroskop im polarisierten Licht. Ist die Butter rein oder nur gesalzen, 

 so erscheint das durch ein Gipsblättchen beobachtete Gesichtsfeld ungefärbt, 

 während bei Anwesenheit von geschmolzener Butter oder Margarin farbige 

 Stellen aufti-eten. Man ist also im stände, Butter im natürlichen Zustande 

 von geschmolzener etc. zu unterscheiden. 



^) War mit einem Borsäuregehalt versetzt. 



2) Anal. XVn. 1892, 4; Chem. Centr.-Bl. 1892, II. 133. 



3) Chem. Centr.-Bl. 1892, II. 675. 



