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Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Die Anwendung des Refraktometers zur Untersuchung 

 von Nahrungsmitteln, von Marpmann.^) 



Verfasser hat die Brechungsindices von Butter, Älischbutter, Margarine, 

 ätherischen Ölen mittelst des handlichen Instrumentes von Abbe bestimmt. 

 Für reines Butterfett findet er denselben zwischen 1,4590 und 1,4620 

 Butter mit höherem Index als 1,4630 ist verdächtig. v . Wertvoll ist der 

 Brechungsindex der abgeschiedenen Fettsäuren, welcher im Zusammenhang 

 mit dem spezifischen Gewichte derselben, dem Schmelzpunkt, der Jodzahl 

 und dem Erhitzen auf 120 o C. sichere Merkmale zur Beurteilung der 

 Probe liefert. Wird nämlich reine Butter auf 120 ^ C. erhitzt, so ent- 

 wickelt dieselbe einen angenehmen Geruch, während Margarin einen reizenden 

 Akroleingeruch zeigt, ferner weii'se Dämpfe abgiebt, letzteres besonders, je 

 mehr Getto nöl sie enthält. Nachstehende Tabelle giebt die für Fettgemische 

 gefundenen Werte. 



Über die optische und chemische Analyse der Butter, von 

 F. Jean. 2) 



Die Erfahrungen mit dem von Jean und Amagat angegebenen 

 Refraktometer sind nunmehr, da bereits 45 Apparate in den verschiedenen 

 Laboratorien im Gebrauche stehen, allgemeinere geworden und erlauben 

 demzufolge gewisse Schlufsfolgerungen, die nun auch Verfasser kurz dahin 

 zusammenfafste, dafs diese optische Prüfung sich ganz vorzugsweise zur 

 Marktkontrolle eignet, und in vielen Fällen die Bestimmung der flüchtigen 

 Säuren über flüssig mache (was wir bei den so schwankenden Grenzzahlen nicht 

 übertrieben finden). Er giebt folgende Charakteristik der Butterproben nach 

 der Ablenkung: 32 — 36^ Butter, welche Kokosöl oder Palmöl enthalten 

 kann, 31 — 29« reine Butter, 29 — 25^ zweifelhafte Butter, unter 25^ unreine 

 Butter. 



1) Pharm. Centr.-Bl. 1892, XXXIII. 209. 



2) D. Molkereizeit. 1892, 1; Vierteljahrsschr. 1892, VII. 24. 



