VI. Butter. 653 



Die optische und chemische Butteruntersuchung, von Ford. 

 Jean, i) 



Verfasser weist die von Girard erhobenen Bedenken gegen das 

 Refraktometer zurück und erklärt, dafs in Fällen, wo die chemischen 

 Methoden im Stiche lassen, auf optischem Wege noch die fremden Fette 

 gefunden werden können. Die Ablenkung reiner Butter beträgt — 30 Oleo- 

 refraktometergrade. Werden nun einer solchen Butter, welche die Meifsl'sche 

 Zahl 28, Köttsdorf erzähl 231 besitzt, nur 5"/o Erdnufsöl beigemengt, 

 so fällt die Ablenkung auf — 20^ während Meifsl- und Köttsdorfer'sche 

 Zahlen zu 27 und 228 gefunden werden. Dieses Instrument empfiehlt 

 sich zu einer raschen Analyse in erster Linie. Proben, welche — 32 bis 

 — 36^ aufweisen, können Palm- oder Kokusöl enthalten, solche von — 31^ 

 bis — 390 sind reine Butter, während 25 — 29^ zweifelhafte, unter — 25^ 

 jedoch unreine bezw. gefälschte Buttersorten sind. Bezüglich der öligen 

 Butter bemerkt Verfasser, dafs eine solche mit seinem Instrument wohl 

 als eine abnorme, doch nicht verfälschte Ware erkannt wird. 



Über das Oleorefraktometer, von A. J. Zune. 2) 

 Verfasser vermag den Ausführungen Je an 's nicht beizustimmen, 

 erstens, weil mit dem Apparate von verschiedenen Beobachtern auch ver- 

 schiedene Resultate erhalten worden wären (!) und zweitens, weil die Ab- 

 lenkung für Butter mit 57o Ölzusatz nicht um — 10^/^, sondern nur um 4 

 bis 57o niedriger war als bei reiner Butter, so dafs daraus nicht mit 

 Sicherheit auf eine Beimengung fremder Fette geschlossen werden kann. 

 Er macht ferner noch darauf aufmerksam, dafs es gelingt, Mischungen 

 butterfreier Fette so herzustellen, dafs dieselben die für reine Butter be- 

 obachteten Ablenkungen zeigen. (Dasselbe gilt auch für die chemischen 

 Untersuchungsmethoden.) 



Über die optische Analyse der Butter, von C. A. Lobry de 

 Bruyn und F. H. van Leent. 3) 



In ihrer Antwort an Jean bemerken Verfasser, dafs im Winter die 

 Kühe häufig mit Ölkuchen genährt werden, ohne dafs dadurch die Butter 

 wesentlich beeinflufst werde. Es scheint, dafs das optische Verhalten aber 

 weit melir als die Reichert- Meifsl'sche Zahl durch diese Füttenmg ge- 

 stört werde. Den Refraktometerangaben sei daher mit grofser Vorsicht zu 

 begegnen, um so mehr, als auch bereits an anderen Orten sehr stark 

 schwankende Oleorefi^aktometeranzeigen beobachtet worden sind. 



Weitere Beobachtungen über Anwendung alkalischer 

 Glycerinlösung bei der Reichert'schen Methode, von Leffmann 

 und Beam. ^) 



Ihre früheren Mitteilungen 5) ergänzend bemerken Verfasser, dafs es 

 sich empfiehlt, das Wasser nach Beendigung der Verseifung nicht zu ver- 

 jagen, sondern die flüssige Seifenlösung abzumessen und dem Volum ent- 



^) Vierteljahrsschr. Nahrungs.- u. Genufsm. 1892, VIT. 275. 



2) Chem. Centr.-Bl. 1892, II. 671. 



3) Ibid. 1892, I. 341. 



*) Anal. 1892, XVIII. 65; Vierteljahrsschr. Nahrungs.- u. Genufsm. 1892, 

 VII. 153. 



°) Dies. Jahresber. 1891, 644. 



