VI. Butter. 655 



Reichert -Meifs] 'sehen Zahl vollständig parallel läuft und dafs die 

 Schwankungen derselben untereinander durchaus nicht kleiner sind als die 

 Reichert-Meiral'schen Zahlen.^) Verfasser bestätigen dadurch die schon 

 im Vorjahre ausgesprochene Vermutung. 



Zur Verseifung empfehlen dieselben das Verfahren von Kosel^) und 

 Obermüllor mittelst Natriumalkoholat. Ganz vorzüglich sei dasselbe auch 

 für Wachs zu gebrauchen, 3,5 g Wachs werden mit 8 ccm der Natrium- 

 alkol^olatlösung (5 g Natrium in 100 g Alkohol) auf dem Wasserbade sofort 

 vollkommen verseift. 



Bemerkungen über Butter, von 0. Hehner.^) 

 Die Angaben, dafs nur echte Butter eine klare Schmelze gebe, während 

 Margarine, Milchbutter etc. trübe Flüssigkeiten geben sollen, fand Verfasser 

 bei Untersuchung von 370 Proben nicht bestätigt. 162 echte Proben 

 schmolzen klar 61 ächte ti'üb, 81 gefälschte trüb, 6G gefälschte klar. Ver- 

 fasser fand ferner, dafs 53% derechten und 65% der gefälschten Proben 

 mit Borax oder Borsäure konserviert waren. 



Nachweis fremder Fette in der Butter, von J. Erdelyi. '^j 

 Das Verfahren ist ein der Björklund 'sehen Probe ähnliches, als 

 Lösungsmittel wird Cumol angewendet. Das vollkommen klare filtrierte 

 Fett wird geschmolzen, 2 ccm davon mit 6 ccm Cumol in einen sehr reinen 

 Reagiercy linder gebracht und 24 Stunden stehen gelassen. Sodann werden 

 die Röhrchen in Eis gestellt. Reines Butterfett soll mindestens eine Stunde 

 klar bleiben, solches mit Margarine, Schweineschmalz etc. versetztes Fett 

 trübt sich. 20"/o Beimengungen sind noch nachweisbar. Weitere Ver- 

 suche mit Butter verschiedener Herkunft sollen noch angestellt werden. 



Verhalten der Butter und Margarine gegen Farbstoffe, von 

 M. Weiland. 5) 



Während beide Fette gegen Indigo, Anilin, Pikrinsäure in ihrem Ver- 

 halten keine Unterschiede erkennen lassen, finden sich solche gegen Eosin 

 und Methylenblau, von denen ersteres in gröfserer Menge von Margarine 

 als von Butter aufgenommen wird. Der Farbenunterschied in den Filtraten 

 und in den mit Na OH versetzten, Eosin enthaltenden Fetten war noch bei 

 1 o/q Margarinebeimischung erkennbar. Mit Methylenblau gemischte Butter 

 sieht in geschmolzenem Zustande russischgrün, erkaltet hellgrün aus, 

 während Margarine dadurch warm oliven, in der Kälte gelb gefärbt wird. 

 Diese Färbung läfst sich nach Verfasser kolori metrisch bestimmen oder 

 kann auch durch Oxydation des Schwefels im Methylenblau zu SO^Hg 

 gewichtsanalytisch bestimmt werden. Aus der gefundenen Farbstoffmenge 

 des filtrierten oder mit Äther extrahierten Fettes läfst sich auf den Mar- 

 garinegehalt der Butter schliefsen. 



Prüfung einer Butterfälschung, von H. W. Wiley.^) 



Unter der Bezeichnung Gilt Edge Butter Compount wird ein Prä- 



1) Dies. Jahresber. 1891, 643. 



2) Zeitschr. physiol, Chem. 1891, XVI. 143. 



3) Anal. 1892, XVII. 10[; Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. Genufsm. 1892, 

 VII. 153. 



*) Zeitschr. anal. Chera. 1892, XXXI. 407. 



6) Milchzeit. 1892, XXI. 238; Chem. Centr.-Bl. 1892, I. 969. 



6) Journ. anal, and appl. Chem. 1891, V683; aus Chem. Zeit. 1892, XVl.Rep.34. 



