656 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



parat verkauft, welches dazu dient, echte Butter unter Zusatz von Milch 

 der Quantität nach zu vermehren. Man erwärmt 1 pint (0,577 1) Milch 

 auf die Temperatur kuhwarmer Milch, setzt etwa 1 g des Präparates bei 

 und so viel Salz, als sonst für 1 Pfd. Butter (0,45 kg) üblich ist und 

 buttert nun mit reiner Butter durch. Man erhält so 2 Pfd. eines Pro- 

 duktes, welches im Ansehen sich von normaler Butter nicht unterschied 

 und nur bedeutend weicher war. Dasselbe enthielt 49,5% Wasser, 45,4 ^/^ 

 Butterfett. 1,34% Asche, 3,66 Kasein u. s. w. Das Präparat besteht 

 aus 70 o/o wasserfreien Natriumsulfat und 30% Pepsin. Versuche mit 

 Pepsin, Pankreatin und Trypsin ergaben, dafs allen diesen Substanzen im 

 hohen Grade die Fähigkeit zukommt eine Emulsion zu liefern, welche Butter, 

 ein gleiches Gewicht Milch aufzunehmen erlaubt, ohne dafs das Ansehen 

 wesentlich verändert wird. Das Natriumsulfat ist im vorliegenden Prä- 

 parat nur Mischmittel. 



Rancidität und Konservierung der Butter, von C. Besana.'j 

 Bei Bestimmung der Rancidität ist das Resultat abhängig von der 

 Wahl der Lösungsmittel, sowie von anderen Nebenumständen, so dafs es 

 sich empfiehlt, bei der Titration immer gleich zu verfahren. (Siehe Jahres- 

 bericht 1891 S. 647.) Eine weitex-e Mitteilung betrifft die Verbesserung 

 ranzig gewordener Butter, welche darin besteht, dieselbe durch Behandlung 

 mit Wasser von Unreinigkeiten zu befreien, in der Wärme die flüchtigen 

 Verunreinigungen zu entfernen und schliefslich dieselben durch Zusatz 

 frischer Milch auch in Bezug auf Geschmack und Geruch wieder aufzu- 

 bessern. 



Über Büffelkuhbutter, von H. Droop Richmond.2) 

 Butter aus Wintermilch bei Stallfütterung und Sommermilch (Wiesen- 

 fütterung) ergab, dafs letztere sich namentlich durch eine hohe Reichert- 

 Meifsl'sche Zahl: 34,7 ccm im Durchschnitt, 39,0 ccm im Maximum 

 von der Winterbutter: 25,4 im Durchschnitt, 30,65 im Maximum unter- 

 scheidet. Durch Abpressen der Sommerbutter bei ^ C. wurde eine Butter 

 erhalten, welche 45 ccm ^/jq Lauge entsprechend flüchtige Säuren lieferte. 

 Verfasser findet, dafs sich die Reichert-Meifsl'sche Zahl für Büffelbutter 

 genau aus der Verseifungszahl und der Hehner'schen Zalü berechnen läfst, 

 wenn man annimmt, dafs die mittlere Verbindungszahl der Fettsäuren 265 

 ist und 82% der löslichen Säuren flüchtig sind. Beispielsweise würde 

 bei Zusatz von Kokosnufsöl die so berechnete Zahl gröfser sein als die 

 gefundene. Bei Kuhbutter scheinen diese Konstanten nicht zur Berechnung 

 herangezogen werden zu können, es wäre aber möglich, dafs andere Kon- 

 stanten in diesem Sinne verwendbar sind, um Verfälschungen mit Mar- 

 garine auf rechnerischem Wege zu entdecken. 

 Sibirische Butter.^) 



Das unter dieser Bszeichnung von Rufsland nach Konstantinopel und 

 auch Deutschland eingeführte Produkt ist selten echte Butter, sondern be- 

 steht aus Gemischen von Butter mit anderen Fetten. 



1) Staz. sperim. agrar. ital. 1891, 456; nach Chem. Centr.-Bl. 1892, I. 450. 

 •■^) Anal. 1891, XVU 46. Chem- Centr.-Bl. 1892 I. 558. 

 '^) Milchzeit, 1892, XXII, 3 IG. 



